【原创】自制私房菜--凉拌皮蛋
* _% W+ N3 _: ^6 q% q7 ^: O3 m8 d* |名称：凉拌皮蛋9 p) y) `# ~1 w' y6 V
口味：湘菜口味' X- E6 J+ z/ `; P" n
主料：皮蛋/ Z: l1 w/ B/ p5 q  }
辅料：辣椒粉，酱油
, S5 v' L( b8 I/ W! U7 o( s做法：4 k7 m: f+ U1 P5 u! J' H1 ?: J2 A
1 n7 D' \" ~" d* l7 L; H( J
1、把皮蛋剥了壳后用清水洗干净，准备好一根平时缝衣服用的细线。* V4 F2 V; e- Q

- Z6 d; W" E7 A' r& b: D
! B5 @8 s" b: j# r( e' ~
% R2 g; ^- A0 n3 O9 g  F2、把线的一头固定，另一头用手着，让线绷直，拿皮蛋从下往上用线切割皮蛋，是皮蛋一分为二后，皮蛋换个角度重复前面的操作，2 {( @3 Q7 y+ T( c. x5 p3 q
最终是皮蛋切割成四小块，放入食盒。, J5 U* ~: w! ]& A& ^! U  T

3 Z# Y3 N2 l3 [' i. p3 a( W# p! ?# y( B; {6 x) H5 j2 r# K, G  p

+ ^# I( g: s" F( }5 i2 L/ I3 C* G8 ^

  b& s6 r# B6 ?, L3 \) `
" G% i& M; I) W1 t/ R$ h
. a+ E( @+ e* K( y1 P! H3、倒入适量辣椒粉。
& a. A* t  |; H! w$ h4 R
7 `9 V9 s8 U3 b. O& v7 H' n- U
, s% a+ b" I) V# A
  P4 a6 o" @; }0 K# n: t5 F4、倒入适量酱油。* `( @' I/ _1 O( W0 U0 T$ a

: {% K2 n4 T. j# ^0 n5 H# J0 \7 C
' L* H; Y+ L% K8 ]- \- H/ k# _# `! h" H, z9 m5 x/ Y( C2 C
5、用筷子将作料拌匀，五分钟后即可食用。' q' p; P! \/ P9 }6 J
* S( H  E+ H. T( ^6 V0 C+ }

- t" V8 H8 J5 n4 W. r' Z! p! V- s) s5 {) L6 m
. w$ g  }, z* A# S. `

# o) B# K4 |# r2 c! [* M4 x/ v  a
注意事项：一个皮蛋切成四小块即可，切多了会影响口感，辣椒粉、酱油不能放太多，拌匀后过一段时间食用口味更香。
$ ~' `5 s, I7 J& }
3 [" Y0 b& N! {( J$ W( OPS：别看做法比较简单，实际上味道确实很好，特别适合一两个人在家吃饭，又不想做菜的时候吃。如果吃得惯麻油的话，
8 V6 ]- T0 w; D" _" J, X放点香麻油进去又会有一番滋味，这个就要根据个人情况来定了。吃的时候也要注意，不要一直不停的吃这个凉拌皮蛋，2 m1 H1 d& e3 d( ~: U' b( ^+ k
中间最好是吃点别的菜冲淡一下皮蛋的口味，不然一次吃腻了就不好了。

这个做法早就用过，根据个人口味加一些调味料

这么多辣子，这个皮蛋有点辣，为啥要用线来割呢?有什么讲究？

其实不必放干辣椒吧！您可以去超市买一罐那种剁辣椒！放进皮蛋里头那是黄金组合！如果能有自制剁辣椒那更是完美了！您可以试试的！皮蛋一直是我喜欢的一道菜！

我曾经去北京旅游的时候去的一间小餐馆里吃的那个皮蛋，不过他们叫松花蛋，挺好的，他们是加得 醋和葱没别的了，很简单但是也很好吃，不知楼主的做法味道怎样，回去试试，，

皮蛋不错 都看到雪花了。在放点香菜可能会更好，以前一直用刀的下次用线试试

用线切割的办法超好！6 H( I  B: `5 n1 @6 I6 B7 x2 E
偶还是更喜欢皮蛋拌豆腐的吃法

好创意，以前做皮蛋都是用刀切，洗起来很麻烦，用线切的方法很实用。

曾经也试过放辣根和味极鲜加姜末 调配好了也不错的

皮蛋还有过量的碱，应该常规加点醋呀，这样可以防止消化道灼伤啊。