名称：孜然牛肉
) }2 ]1 K3 ]4 W& A4 X! a5 t; l口味：麻辣1 t/ E& v3 @; m# [
主料：牛肉
; M. |3 _3 F. S) q辅料：糖，花椒，干辣椒，大蒜，八角，生粉，香油，豆瓣酱，葱，熟油辣椒，料酒，生抽，姜，盐，鸡精，孜然。9 c; K9 G* ?* Z$ u, \6 k- ]
做法：
, J) F' H0 j) u2 e6 V$ |7 X* r1.洗干净牛肉，然后把牛肉切片，放入碗中
) `- W/ C9 g! {, }+ b2 D! @
. _3 d0 x. Y8 e% @2 @) C2 x) l5 w$ C8 _6 \, b; |
7 j' ?7 h) L. @, G( i3 }
2 E. B- ^! L/ M
2. 准备好要用的一些辅料，然后把蒜切片，葱切成葱花备用
- N2 \4 ^) S- |- @, K( \' g3 [4 }3 K
8 @, C* E% ~3 }/ B/ C/ {
豆瓣酱
# E' D/ f1 l" _1 ~1 C: N" z6 n6 E( k3 `2 h1 v. v* b

1 m/ H! }. @' B! y0 W孜然! q/ }  o5 w4 S* p; K/ a

0 k. X5 T. A3 s/ t
; k: {. }& M  y0 t- T, T5 }; N3.取用拇指大小的姜，切成碎末，放入盛肉的碗中，同时放入生抽，糖，料酒，熟油辣椒，生粉，香油并搅拌均匀，腌制10分钟8 W* |- x7 H; a$ a  ^. b" V
/ s, D, E9 j9 i1 A4 o

! ?9 y) H9 V2 |- u8 u4.锅中倒入比平时炒肉多一点的油，等油烧至8成熟，放入干辣椒，花椒，八角，大蒜炒香。炒香后加入一勺豆瓣酱炒出红油
0 u6 n. q& g9 ^# n+ w& S$ O, V; ~
3 [+ I# k( D- X8 ~# x! q4 J" J) y' |0 K; ^1 j
5.加入腌好的牛肉大火爆炒5分钟
  q0 E) u) H! q
7 k. ~7 C* a; l' S* @1 C/ Z0 a
* c) G% Z, G: e: O3 e& t6.起锅前加入鸡精，盐，以及孜然，起锅后洒葱花作为点缀; u  Y* B8 l. a6 q+ y; M; q

% v* q) z8 n, u
% Z1 \1 i0 ]0 M. Y: N7.验证，快吃完的时候才想起验证，差点忘记了。) x: z% {5 H; [8 Y: S

% z. K/ x6 q5 H; T0 u( H$ c5 E% j* |8 v1 G* L- s
个人点评：
4 f0 Y) D9 [4 j; l3 H1.由于本人刀法不是很好，所以切牛肉的时候，放在冰箱中冻了很久，这样切起来方便，而且容易许多。  `% N& f# j! y" M2 y
2.腌制牛肉时放入生粉可让牛肉更加嫩滑。
3 u. q& x6 D! ]+ J7 g- L3.加入姜和料酒去除腥味。
; f5 U: y/ y& Q. h1 w4.此菜口味偏麻辣，不喜食辣者可不在腌制牛肉时加入熟油辣椒。4 d' A6 I- d: k( y6 C

1 M" r' @4 R- D  |3 S% B注意事项
% r& A6 e  n- f4 t5 G6 C忌食人群：感染性疾病、肝病、肾病的人慎食，患疮疥湿疹、痘痧、孜然牛肉瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。; N6 w+ n% V! _- i2 G

. [1 B. D- R3 z  B[ 本帖最后由 韋尐旭 于 2012-5-14 11:28 编辑 ]

这个菜我也经常做，和你的做法差不多，味道很好。

看起来真的很不错有种香辣鱼的感觉吃起来一定很想啊呵呵！

这道菜有麻辣，应该是川菜，不适合广东人吃，偶尔尝一下还可以，应该挺香的。

炒的啊  我开始进来的时候还以为是 烧烤。。我觉得 肥牛 烧烤放孜然 那就是美味啊

我也很喜欢吃这个菜啊，但就是不会做，找个周末也来试试，解解馋

一直是吃孜然羊肉的，看到这个感觉很新鲜，原来牛肉也可以做的这么出色，呵呵，口水下来了

第一次接触孜然的时候是吃的羊肉串，以后孜然那种浓烈的味道就再也忘不掉了。如今满大街的烧烤放的都是孜然，反而勾不起我的食欲.我想作为一种佐料，孜然太浓烈了，如果菜本身就鲜就不要放这种味道浓郁的佐料了，否则反客为主，人们吃到佐料，反而忘记吃的是什么菜了

孜然做的菜非常好吃，这菜可以炒的嫩点，再上烤箱里烤下，更香了。

要好好学习下牛肉的做法,现在的猪肉实在不敢吃啊,怕瘦肉精.