鱼香肉丝

鱼香肉丝
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* K( D, ?" I0 @6 G7 T* y1 O- ~    前几天小可送给我的盐水里面还有不少泡椒，一直惦记着要做个鱼香肉丝，今天终于不懒了，这个泡椒就是比买的好吃，味道超好，不管我做的正不正宗反正挺好吃的，方子是参考《贝太厨房》并略做改动。8 G( F# R/ n8 e' t4 T
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原料：
8 `+ ?8 n1 \8 k猪腿肉   300g
  O3 i# s5 |. p  ~- w; m: A/ ?$ Y水发冬笋 90g7 |9 O* `! U# F' z
水发木耳 50g
% ~  l+ c, ^5 @) h" ^" c- _% b% l大葱花   1汤匙（15g）: Z5 P2 P. s8 B* u
姜末     10g( w9 K$ C; o4 x3 G% ^5 J( ^
蒜碎     10g! E$ T8 N  C- ^" p) V3 ^/ ~3 V/ R
泡红辣椒 50g
( L6 d. p# L# _0 Q/ `" H; A酱油     1汤匙（15ml）
( w2 S& a0 Z# M$ ^) N+ E" B$ ?香醋     2汤匙（30ml）7 a' i( i  X, d0 t' e' H- D" O$ f1 `
白砂糖   1汤匙（15g）9 {; y3 R% R0 y  Y7 _. z/ d
盐       1茶匙（15g）4 b3 p9 H9 X* @6 E( j" L3 t
料酒     1茶匙（5ml）: f9 N! r1 P5 M* ^; P7 b
水淀粉   45ml7 f( _. z+ P1 i1 h1 o+ @; Z  s, W
水       45ml
% S  s9 ^: e- F0 Q( x+ x- g油       适量
" r* Z$ l5 c2 q4 _' g8 W; J# S* W9 q做法：
( x! W+ F, r( X. d, P1、腿肉洗净去筋膜，横向切成粗如火柴棍大小的肉丝。
1 g: l' p+ l7 M; |5 c5 G2、肉丝中调入水淀粉1汤匙（25ml），并搅拌均匀使其上浆。
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& y! e2 ?, K0 H+ F0 a3、水发冬笋洗净切成与肉丝同粗的细丝。水发木耳去蒂切丝。泡红辣椒切成小块/ K8 R& `& Q9 B8 ?+ N& s- D9 b
4、 碗中调入大葱花、酱油、盐、料酒、香醋、白砂糖、水淀粉20ml和水，调成芡汁。# B8 d0 R& r4 |5 B( g: l8 P

4 E' |  w! q" r  \6 O* T5、 火烧热锅中的油，待烧至六成热时，放入肉丝迅速滑炒至散，再加入姜末、蒜碎和泡红辣椒末爆炒出香味（约2分钟）。; O0 r: T7 t1 S5 E4 p7 G2 l* N+ l
6、将冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻，最后倒入芡汁，颠翻数下将汤汁收稠即可。) T1 o3 j  \3 L

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