用料:藕片  牛肉馅250克  珍珠花菇20朵  生抽  老抽  料酒  八角粉  花椒粉  白胡椒粉  盐  鸡粉  香油  / ]) s" u/ G: W/ g7 i) q
1. 牛肉馅加生抽,老抽,料酒,盐,鸡粉,香油,花椒粉,白胡椒粉和八角粉,搅拌均匀,腌制1小时以上.4 X$ T, R& A2 `, D" s

$ \; A7 S) K6 |4 @5 B  r+ b; L$ U2.冷冻藕片解冻(若有鲜藕就更好了).  9 Y" p' C4 s( ?& _/ q4 _6 U

" u  j4 Z7 F6 p" F* H% E5 Y" _* Q3. 珍珠花菇泡发.  " \0 d7 }0 T8 p; I! I

. F2 k$ M4 ^( M' J7 p; w6 h2 E) c4. 取出几片藕片切末.  - b! Z7 K4 c: u7 h" \
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5. 珍珠花菇沥干水分,切末.  
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6. 将藕末加入牛肉馅.  
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7. 加入珍珠花菇末.  & i" s% _8 _8 h3 Y7 r
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8. 按照一个方向搅拌,打成有点浆的感觉.  8 E9 B$ j6 i- {: U1 p( G' x: l2 X
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9. 取藕片,将肉馅压在藕片上,使一部分肉馅嵌入藕洞内,背面拍平,成饼状.  
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2 s0 B# D; c) F! u- w+ X+ }10. 锅内放适量油,油热,放入酿藕煎制.  7 o2 A3 J6 o/ \! t9 E

; \/ H9 n6 ^& h8 a4 u11. 翻面,煎制两面金黄.途中可以将锅盖盖上,焖2分钟左右,肉饼很容易熟.  0 ?# b8 f1 |2 @8 O

! x6 L4 U( {6 J0 X12. 沥干油份,摆盘,装饰薄荷叶即可.
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不错，这样的做法第一次见过，有时间学着做做。

这样不算酿藕吧只是把肉馅铺在上面 不过看起来这样处理牛肉馅会比较好

和我们这里的藕夹差不多,只不过我们沾面糊炸

肉不会粘锅吗？需要控制多大的火候呀，感觉反过来煎肉，肉就和藕分开了。

和我们这里的藕夹差不多,只不过还裹层面再炸

明显是改良过的西式做法 不是纪录片里介绍的湖北正宗藕夹做法
2 @, C" s1 u. w# ?可以实习一下