+ }3 ~5 Q, U- \, M/ _
材料:1斤左右的鲈鱼一条(也可以换成桂鱼),鸡蛋2个,葱,姜,盐,玉米淀粉适量,蛋清半个.7 K+ l9 A/ l2 M; u
: m* y1 c2 {9 u3 H  K8 ]' I
　　① 鲈鱼洗净,去头去尾留着备用.将鱼身一剖为二,去龙骨,将鱼肉剁成鱼泥.4 j9 I1 l7 @9 o. v2 u9 k# v
4 o/ f2 q4 O1 Z5 x
　　②在鱼泥中加入适量的盐,玉米淀粉及半个蛋清,拌匀后用手摔打至上劲.: _! O5 `/ }; }& }% c) A2 j' e2 ^5 n
$ u* S# x$ Y+ Y) U6 W
　　③鸡蛋加少许盐调成蛋液,在不粘锅里煎成蛋皮(我直接在烤盘里烤的蛋皮).% Z# s2 x6 c" c2 \

) h/ C- E' W! T) |! y　　④蛋皮切成长方形状,将处理好的鱼泥均匀的铺在蛋皮上.分别从两边卷起呈如意状.用快刀切成2厘米左右的小段,稍稍整形后排入盘子里.
0 x3 t6 H2 T9 Q
$ |* y' h' Y- e' j7 ?/ m& f% C　　⑤鱼头在前,鱼尾在后,如意鱼卷排中间.大火蒸五分钟,焖两分钟.
: V2 ?# }2 u3 D  e9 n  ?) Z& b9 b8 k4 E# ^& g
　　⑥将盘子中的多余汁液倒出,撒上姜丝和葱末,淋上适量滚油即可.吃时可倒少许蒸鱼豉油调味,风味更佳.
3 b1 k( c2 Q$ K
& s3 {4 Q" F4 w　　这道菜,看起来精致可口,做起来也算简便.通过蒸的烹制方法,把鱼的鲜美完全的保留了下来.5 M6 M8 A" u7 T. k7 ?& ]

& ?7 o9 a' X+ @, I5 M　　鲈鱼一条洗净, n5 Q' d- P' L- ~1 \( }

" G8 H) w6 j$ x9 u- F, f. d& a/ q/ j* b! s6 w- i
( p6 B+ |* X# }( `

6 M( Z6 f1 L( V& P3 ?$ ~" ]
* v2 a. u3 u1 |. T# K* r* a鱼叶两片
- b) p* F, A0 C+ K: r6 J& ~" n* a. ?" Z# R- G
3 [! h4 [3 T4 A) a6 x( Y
* Q0 V" K3 b! e
剁成鱼泥
1 M3 s. h. O" h' b* R' ]4 S, `
+ j6 N1 z& a; b& n: z, w6 h: r
$ f+ \( }4 q/ v
5 w/ t( \0 j: {; S0 _" ?加入少许盐,玉米淀粉,半个蛋清
$ _( X% Y# P8 \+ K: q1 p
1 F, c4 o8 P; {0 s  g: }3 `5 v; i: S. Y( R
0 g- x) d. T2 J8 ^8 N2 I
搅打至上劲
, N3 @& M# z+ c" P" ^2 p+ [; T% b" k; g# v" F- P  J

4 |+ \8 F( [) u1 \* X+ Q0 u' @& ^; b. _' ]" i3 }% r
鸡蛋两个加盐打成蛋液
" \' Y  u* x4 L5 y8 |: J! t
+ R, H& R8 u6 e" ~) h
4 D, S4 [( X4 }; ?1 O# L1 b$ x7 ~, m& [9 V! ~+ o% D" w; D
5 a# `, V& M3 D& |1 H9 Z& ^
烤盘刷油后预热
9 H3 n; {, S6 S* `" s$ u' ^* J8 S) H% ?8 K  O
' R( ~6 c+ L# X! t8 |

" G$ m4 \& C/ k在预热好的烤盘里倒入蛋液,放入烤箱,蛋皮成型即可取出备用
( M( A9 T( [/ z. A, ]
3 t5 |' I6 T: I1 F- Q+ I& q: B
/ J) A3 P' H0 h  E
# ^9 d9 J% g+ k3 ^; J将处理好的鱼泥均匀的铺在蛋皮上3 L4 M- {' _. i8 G
1 |! g  o0 g& D0 D" X" i
$ g& ~. ^" n4 p% F# z! ?4 E. n, }& u

' O9 H, M+ P; ~7 |7 O: Y分别从两边卷起呈如意状+ v' N/ N5 S% R3 w$ R
. v! h/ k+ j0 }' s5 J) t

& W+ n$ z4 _+ Y7 Y9 e
$ o2 L: O- e. Y. }$ W用快刀切成5毫米左右的小段,稍稍整形后排入盘子里5 g7 o: Z& [' R

) c6 ?8 |- `+ q0 y% _; s  K2 l) t( s* }

, e/ r3 y7 `( R0 X) g
, n( c/ Q' a! J. W" a7 \0 w& U
$ y; y- y7 r1 X
; A, \& O2 S1 I! q1 y  }5 O: x+ p
7 Y3 F* N! a1 ?# F6 l& E' u, {大火蒸五分钟,焖两分钟.将盘子中的多余汁液倒出,撒上姜丝和葱末,淋上适量滚油即可.
: Q0 n9 G; Z9 R' d. j
; }5 Z3 o  G2 U3 F
) c$ B' X. `5 |( r4 h
% c: b' B% z" O+ }" m/ v3 a% p# d5 }; j4 ]! v7 ^& F6 A( R( D
; q9 F" ]' i& n* U% V$ I
7 C. n0 ]( |( d9 ?9 c* T9 y
0 V6 e8 ^- U+ p5 a: B( t4 \, {
" J/ @9 l" \( A+ b0 I

5 T' D; C4 e* c* c& O$ O; D# ~" L3 i" X2 ?6 v# o
# L: k6 u8 s) J" B" P" P/ p) ~

2 J/ }2 Z- a& J  c

我想起了以前吃过的鱼肉面……人太懒不肯做哈哈

这个做法很考究啊，色香味俱全了，工序有点复杂了，得不少时间整

这个我喜欢，就是复杂了点，而且没烤箱，明天用锅试试蛋皮！

嘿嘿，学习到了，什么时候让我老婆学做这个

虽然看着很好吃。但是我还是觉得，清蒸是最好的吃鱼方式，当然汁很重要。

这个东西我们家附近的飞羽超市有卖现成的 直接速冻炸了就可以

这道菜不知道吃起来什么样，但看起来卖相是多不错的

这是个功夫菜呀。在家做，得有耐心呀。呵呵，

这个东西一看可是美味的很啊，不知道怎么控制火候才能让鱼肉不会变的太硬