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今天拍的一道排骨,从头天晚上泡粽叶,到今天白天去买排骨,吃到嘴里不容易,希望大家喜欢哟!排骨因为加上粽叶的清香,就不那么腻了,味道非常不错哟!
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【原材料】
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** 排骨3-4根、棕叶14-16片、大葱1段、姜5克。
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【调味料】
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** 植物油3大勺、蒸肉米粉150克、腐乳汁、胡椒粉适量、豆瓣酱2大勺、米酒2大勺、糖1大勺、鸡精。
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【做法】
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! g7 {3 m, L3 @# i; \! N! n8 D图1:将干粽叶提前浸泡一夜,使其吸收水分变软。
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* P8 o% Q9 L- H7 K/ t- {2 d- d- d图2:排骨冷水入锅中,烧开后关火捞出排骨去除血质。
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图3:砂锅入温水,加入排骨、葱段和姜片,大火烧开后小火再炖半小时。
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图4:姜切粒。
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图5:将姜粒和米粉拌匀,倒入腐乳汁。
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Q! R) N9 V7 \0 M$ x9 h6 C3 Z% ^6 V( R: n图6:再加入其它调味料。
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/ b: C9 @* @4 e1 b8 A* x" {图7:将炖了六七分熟的排骨捞出,拌入米粉调料碗中。
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图8:将粽叶洗净,反面向上,将裹上米粉的排骨放在一端。
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' I8 h/ p! u9 Z$ v4 e图9:用粽叶卷紧排骨。
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图10:再将粽叶用手撕成小细条,系在卷好的粽叶排骨卷上以固定。
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6 l' b2 ?+ _& C% i图11:按照相同的方法将所有的排骨卷好,平铺在盘上。
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8 m' r+ r1 p- ^) A图12:将排骨上锅蒸25分钟左右即可。
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【经验与感怀】
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# b3 d% z. \! R. M/ G** 因为腐乳汁和豆瓣酱都比较咸,所以可以不用加盐了。
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** 鸟儿把这道排骨增加了两道工序,第一是焯制了一下去除血质,第二是煮了大半熟。目的是想煮些高汤出来煮面条或打汤用。而且排骨事先熟制一下再蒸,可以缩短蒸制时间。如果将生排骨处理好直接蒸制,非得用高压锅才能压熟呢。
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! B+ D; S' x" o' t" b, j** 这道菜很简单,味道也很特别,只是包粽叶是有点麻烦哟,要有耐心哟!
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