食材明细

• 凤爪 12只

- `5 d% |) U* a* x6 h

• 大蒜 1只
• 生姜 10克
• 泡椒 10只

$ C# P9 d* Q! _1 ~7 ?5 d$ ^( M

• 白糖 1汤匙
• 米醋 3汤匙
• 盐 3克
• 芝麻油 1汤匙

. l/ v& M4 i8 a8 |2 @7 x* n! [: \! k" P
6 x; ?6 Z/ }( `. R* j
5 u1 x. B" a7 P; Y0 P4 A

$ i+ X9 W3 z8 H1 N% ^6 g
! e/ @2 q% x7 j# _9 }% x( u; S) |: Y  J. f3 z2 x& i* D
1 鸡爪用水冲洗净后，用剪刀剪去尖爪。
$ t4 A  A+ m1 K- w, C+ ]2 K" J4 o$ j8 C  x- t$ Z' K/ y5 ~
& D& b3 V  k' F6 t/ m3 z
6 P+ U" _" W) ]7 ]
2 冷水放鸡爪入锅，锅内放姜块和酒去腥。
" t* j& C/ p# [/ h! E
6 v3 U5 Q% ]' G& G/ D1 s  N0 \  N) \" S! Y& f& [8 U
1 i# {; ~: @3 Q1 C
3 水烧开后，转小火煮2分钟至凤爪熟透。
+ ^/ |& P+ X- i4 J  l1 b8 C9 g, L
! |/ ^" w, v* O# R+ }3 K8 [
3 o& p% |  t' F( W7 A+ n5 I' p
0 y: y. U! b3 x# N* W4 捞起凤爪过冷水。
7 D' O- q8 {& p" J) m! Q' q3 r6 j! z/ g1 C7 m8 m# o& o
- K' D, B# h1 P- e" |& m" Y  W

( a8 ~  M- @. ^% s5 将凉透的凤爪分切。 6 K) x, }0 T( }

0 G# y1 B! }$ d
2 r" E. \3 |. X( \) k
1 r/ U8 ~' M- r4 ~% p$ Q/ q6 p9 j8 N6 将分切好的凤爪放凉开水里浸泡12个小时以上。期间要多次换水。
' \: N. a( s9 V9 j' A6 k+ A! p, o3 |3 a. _/ i. a
' D- B# @4 t. s! D9 D2 L$ |1 r
, N# ?9 u2 j9 m5 {
7将大蒜剁碎备用。 8 Z; {) q0 ^: r& N' m* a
: X2 u& O- s* K( w% M9 D' H4 _
, h( e( X$ K4 U' @* G# B

8 M8 Z, f1 Z8 w5 C+ `+ }8切碎泡椒。
: h5 O0 B5 t! o4 Z! {" F/ r" J3 T/ T. o

- d9 v! ?/ [; m8 h7 W& ?4 ?  q* O2 \9 W
9 将已经浸泡过12小时以上的凤爪放入蒜茸，白糖，，盐，米醋，泡椒碎。
/ b+ S. w0 P8 m6 ^0 A+ P0 e/ @* s; s: [- J& l) G3 H

( ^# p( s7 F4 a* a# T% W% O- y( n% O. |' s/ g) o
10 放入泡椒水和冰水浸泡凤爪。封住口入冰箱内冷藏一至三天。食用时放芝麻油拌匀即可食用。
; J2 O( ^, `& s
9 Y* x6 W4 m5 x+ V) z7 o; W. e8 J[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-6-27 11:09 编辑 ]

好久不大吃这个了，以前在成都经常和同事去买这个吃，自己做难了吧！

看你的图，貌似你的泡椒太少了，可能楼主不是四川人，如果在四川，你这点辣椒我们是吃不出辣味的。

感觉自己做得好像总是没有外面卖得好吃，楼上的说的对楼主图里辣椒放得太少了不够辣

老婆的钟爱，孩子的最爱，可惜本人不喜欢。但为了老婆孩子还是要支持一下楼主。

我们宿舍的最爱，真的很好吃，虽然有两个不能吃辣的，但看我们吃还是会忍不住

我很喜欢吃，自己做老是做不好，要么不入味要么没咬劲，都没信心了，只能去店里买啦，做鸡爪绝对是个技术活，楼主说在冷水里浸泡12个小时，是不是增加咬劲的关键呢？

学了医招。问一下，那个泡椒是买的还是自己腌的，那个应该很重要，对吧

这个好啊！一直想学做来着，只是一直没时间，刚好今天下雨没什么事，下午去买材料来做一下

泡椒放的少了点，调味的红色辣椒油也可以放多点，须知色香味俱全，色在第一位，卖相好能让人胃口大开