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$ y- [3 U2 @7 l原料：鸡胸肉，绿豆芽，黄瓜
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调料：生粉，料酒，大蒜，枸杞，鱼露，香油，盐，白芝麻 + p$ s( a1 }$ U9 e

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做法： . `+ P9 j+ B- ~6 P+ a! j; l, Q
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1.鸡胸肉清洗干净后加入一些料酒和生粉，揉捏5分钟后腌制20分钟；
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. W9 Q$ i- y6 Q' i2.豆芽菜清洗后去根，入滚水焯水10秒钟即可取出放入冰水； $ _! a" V, E4 h& T& q5 a3 d& m) ~

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* M* y9 d" P5 K4 @9 c3.把浸泡豆芽的冰水倒掉； ( X$ E+ I# B4 F6 L9 H- r

# R& l( C7 U4 `/ b! e7 c$ n( D' u6 w* ^4.把鸡胸肉放入刚才焯过豆芽的开水里（90度左右），根据鸡胸肉的厚度盖上锅盖让其泡5到10分钟拿出浸入冰水； - S$ A, K. J5 p4 \9 F8 d, M1 U& j

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' C# I% H7 ]! T# D5.顺着纹路把鸡肉撕下，放入豆芽里； 3 @* w! N) H8 O* o4 h

6 |8 r) c# X$ [( h1 x& P6.加入黄瓜丝；
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7.加入捣碎的蒜泥；
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8.加入适量的鱼露； / j. c; b9 X/ L8 C! f8 n! v3 c

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& Q  K$ H4 m- ]$ {5 c9.加入香油，枸杞和白芝麻； + M, J) @0 H$ h

0 ^/ c1 ~. K. R4 V- ]8 ]10.加适量的盐即可。 ' {. n1 U$ z) W" s4 Q
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极品凉拌鸡丝的6个秘诀：
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: @" M; S' E. ~6 P1.豆芽要焯水是去掉豆腥味，但豆芽焯水一定要快，只要用勺子稍微翻几下，不超过10秒即可出锅，而且必须用凉水冲一下或者放入冰水里，这样才能保持豆芽的爽脆感；
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- w& ~/ W: U( e. i7 C8 q7 x2.鸡胸肉要吃起来嫩，除了先前的腌制，今天的绝招是用大概90度的开水，放入鸡胸肉，盖上锅盖，根据鸡胸肉的厚度，浸泡5到10分钟，鸡胸肉口感会非常嫩滑； 7 l3 h5 X" I: d* ]  G

+ i  x7 p# a: p# W# i3.凉拌菜里很多少不了大蒜，一来增香，二来大蒜还有杀菌的功效；
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4.今天加了鱼露，鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。 8 Q/ G9 X& D* t  r  K0 `4 M

& f/ S' j- U  `" q5.枸杞和芝麻增加营养，丰富口感；
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' T3 W, V; P, w& n9 ^2 k. v  w6.最后的盐可以根据前面鱼露的用量调整，因为鱼露也是咸味的； . j6 W2 C9 m0 b9 e3 T0 U* y" X
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[ 本帖最后由 ZHOUAI 于 2012-7-10 10:15 编辑 ]

看楼主切丝的刀功非常人所能，菜的味道不知道如何但看着就是一种享受

就是可惜了，雞肉汁百百被煮掉了。不過這個可以加入一點青椒絲或者黃瓜絲。

这道菜很不错呀，很香，特别是那鸡肉卖相很好而且保留了应该有的本味，非常不错

-。-  其实楼主有一个步骤一开始就错了  可能是你们当地的作法  我们这里是用冻鸡胸肉 也就是大卖场里卖的那种 菜场的也行...不过要放入冷冻柜...靠硬度来快速切成丝...LZ你是靠煮过以后用手撕成丝...口感上就差很多....这是我的个人见解

麻辣鸡丝也是如出一辙，做起来不难就是撕鸡丝麻烦！

这道菜的鸡肉都是手撕的 不过我们这还加些麻酱 木耳 白醋少许 再点些辣椒油 味道更美

这个菜还是不是应该上点色会更有看相一些呢？

5楼的见解我有点不赞同，首先如果用刀切固然鸡丝大小一致，但最终到的是容易破坏鸡肉内部的纹理，容易把鸡肉切散，尤其是未入水的之前就切开，这样的话反而让鸡本身的原味全部扩散到水里了，固然可以再后期加上香料什么的，但是已经失去了鸡肉的本质味道。所以我觉得整块入水很重要，能够锁住鸡肉的鲜味，而后期的手撕顺着鸡肉纹理撕开，在吃的时候绝对要比刀切的要好很多。

鸡丝很好吃；我很爱吃；但以前不知如何做；今天知道了；