芝麻面包
! A0 T, G2 v8 d( Z3 {$ k  @# O先注意一下湯種的制作方法，這是芝麻面包的關鍵。+ p4 w- l+ L) a% p5 U" v
湯種在日語中意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意，“種”為種子、品種、材料、面肥之意，有些類似我們的酵頭、起子。用在烘焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉產生糊化。或者將面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化。此糊化的面糊稱為湯種。
* I! K: c+ m; M6 x3 F湯種再加其他材料經攪拌、發酵、整形烤培而成的面包稱為湯種面包。澱粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟、具有彈性，可延緩老化。總之，加入湯種的面包口感更柔軟。
; v1 Z- ]' p% L湯種的制作： + V- f! t$ U/ L1 i5 }" \
1。250g水中加入(高筋)面粉50g； * v' O; Y+ A0 |3 z
2。將水與高粉攪拌均勻； " v# m! ~1 [2 Z5 L- v& F! T
3。在(慢)火爐上加熱不停攪拌，約65度離火，這時攪拌面糊時會有紋路出現；
/ M# x& q7 F5 R4。表面覆蓋保鮮膜，以防水分流失及表面結膜，降至室溫後使用。 + D, i& G" p2 H- H: e+ m3 z
每天中午帶飯。 以前在外面買面包做三明治，後來吃膩了就自己做面食，現在迷上面包。 新鮮出爐的面包分割成小塊，包上保鮮膜，每天一份，簡單方便。 湯種面包效果最好，放置幾天還很松軟，所以找遍網上的湯種面包食譜來實驗。 0 I: K2 p2 N( t5 l. ]1 }/ X# ^
這個芝麻面包糖份比較少，味道單純，有益健康。 《中國食療網》說黑芝麻對身體虛弱，早衰而導致的脫發效果最好，對藥物性脫發，某些疾病引起的脫發也會有一定好處。 ! d& d* d( v+ x% T
淺色散熱，深色吸熱；居住在熱帶的人喜歡穿淺色，居住在寒帶的人喜歡穿深色。 烘焙也是同樣原理，上次用沒有油漆的烤盤烤面包，似乎沒有熟透，外表也不吸引人；這次改用深色烤盤，同樣溫度和時間，顏色大有改進，口感也好很多。　看來以後用沒有塗漆的烤盤要適當提高溫度。 ( ?; [& D+ z4 H3 W/ Z; L& Q- s
材料：
8 K- n! D4 j- d& W+ E  [0 K" K。干酵母 10克 8 q6 H6 B  q- C! W) a
。高筋面粉 474克
* J, W8 A/ \% d6 L。牛奶 195克 $ M7 ~/ s& |; i' t9 z
。奶粉 15克
! m: I4 S! ]$ `/ b. L! s。白糖 40克 : J) o8 i0 B+ F+ p. |) R
。鹽 9克 , g0 ~4 h& l! |* J6 W! E
。黃油 40克 / Y* y/ S4 M7 U
。湯種 1份 : s9 r9 M" T5 d
。黑芝麻 1/4杯
; |  R! T* ^& v5 F/ z。噴油 適量
$ h' d$ T5 Q( S! \) P表面刷汁：
  m* u0 \; v' U  C" _& S2 p。雞蛋 1/2只
* k: F; m% M7 F+ p. N6 x: E。牛奶 1湯匙
  E" Q, w* d4 M准備面團： % U' G. U/ `; j( A3 b
1。烤箱開375F，放入黑芝麻烤5分鐘。 - F8 Q2 `9 x( |; Y0 p- j* K8 D( t+ H
2。黃油加熱至溶化。 - A0 P/ m, g1 N7 r" k/ a
3。把干酵母，高筋面粉，牛奶，奶粉，白糖，鹽，和湯種放在一起慢慢攪勻。
9 X: J* t7 _* J' A7 {4。工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分鐘；如果面團太濕可以加少量面粉。 , }5 V- `' {- g5 t9 x, z
5。分3次加入黃油，每次都充分揉勻。 ' c4 g1 Z9 y! `2 a. `
6。加入黑芝麻，充分揉勻。 : C2 \, x% l5 O' s' w  Q3 {9 `
7。面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。
. k) m8 S# \# l1 i. F! d$ z+ j8。把面團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。 4 q2 T* s7 Q/ H) D7 ]
面團整形： " D  `4 U  Z4 w' r6 ~
1。烤盤噴油。
- \; k7 A# V& ?+ g5 `0 L% ~0 d2。取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
; n4 E0 y* {! F3。面團分割成8份。
% {& z! K* p2 N( _0 O" U0 ?0 v4。把每份面團擀長，卷起成卷簾狀。 轉動90度，再擀長，又卷起成卷簾狀。
. k1 z( `+ x3 ~/ n# Z5。把面團放入烤盤，收口向下。
3 k( R1 f9 N4 x( L6。面團表面刷牛奶液，放在溫暖的地方再發酵約45分鐘，最好等面包漲到填滿烤盤的空間。
6 R" C5 G" S- V8 [0 b* X7 c烤面包：
5 T' N$ x7 ~9 T) F+ k+ f& y1。烤箱開320F。 / p! d2 ?/ X% J7 M& O
2。面團表面再刷一次蛋液，進烤箱烤30到40分鐘，直到烤熟，表面出現金黃色。 + n- O7 g# v) [" T
心得： , }, r" ~5 ^, l5 g
。面團又濕又粘，用和面機(Dough Maker)方便很多。 3 u: s9 O4 F% F, s4 a, H
。干酵母需要在溫暖的條件下發酵，建議攪面時用溫牛奶或者溫熱的湯種。 0 y; [; |2 u: p/ N& J
。我把面團放入烤箱，靠打開烤箱裡面的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。
8 R* W2 L& P+ y。烤的時候如果面包表面隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。
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很详细的做法,谢谢楼主,红心支持