猪哥说：从来没有吃过比这更好吃的猪蹄。的确啊，它不但味道十足，而且有嚼劲，关键是一点都不腻，吃这个，你一定要用手拿着吃才过瘾。这上面微黑的地方并不是肉焦了，而是焦糖哦~虎皮
# Z- _3 a% A& l5 r/ u' ]1 {, s猪蹄原料：猪蹄、大料、花椒、生姜、冰糖、青椒、酱油、十三香
% V# W. Z& n. Q5 Y. T& w; m5 h) x5 j- F9 N, }, z8 O# K
# F, M9 d, z9 ~" b+ C. J1 y

! @1 k* D& y, n; u3 o虎皮猪蹄的做法1、猪蹄提前一个小时泡在冷水里，让它除去一部分血末。2、所需要的调料有大料、花椒、生姜、冰糖、青椒、酱油、十三香
7 w5 q. q! l" U  S+ d' B3 J. U* |9 ~! l' W! E

9 I# h" _! H1 e8 O  ]! J$ z% z5 M% O1 w% M1 a- M
. q7 e3 J: W, Y( i
3、猪蹄泡去血末之后再刮干净猪蹄上的毛，加一勺面粉，用水洗干净，由于面粉可以吸附肉里面很小很小的脏东西，并且把脏东西带出来，经过面粉洗了一遍之后猪蹄就很干净了。4、在开始烹) I7 c5 h1 Z6 P; o8 e
调之前最后处理猪蹄的一步就是焯水了，凉水下锅，加料酒。估计饭店这一步是不会做的，不做也许口感更好，因为血末已经差不多干净，但我受不了，不用热水烫过就觉得布满细菌。
% b0 }5 H( x' i+ @" p# y! b
& \; a- m2 M; g  d# {" L
3 i6 p" R) S+ R, G
% x5 w( @: ?+ E9 f+ K% }) W# z4 ]5、炒锅放两勺油，开小火，放姜片，大料，花椒爆香6、再放两到三勺的黄豆酱油加到热油锅里，激出酱香味。
) [, f* }" p) s5 M& Y5 x! Q% E; z8 x$ L& w9 t  O( `! L

+ z. L! _2 U) q1 ^+ I; ~/ a6 t$ k3 Q1 d7 L/ Z
7、加一大碗清水8、加冰糖- z% {5 w$ A4 S$ p
7 t' O+ S8 j8 C- D. u# }2 R. m

* Y# x7 D5 t- ~4 {1 T5 T! g4 w( b) g( u2 C
: Z  ?% z6 n, L5 j9 }4 P, i9 V
9、加十三香粉一小勺10、最好把猪蹄放进高压锅或者砂锅，然后把所有的汤汁倒进去，放一个青椒或者半个进去，可以更好的帮助去除猪蹄的腥味。我是由于家里煤气刚好用完了，用电磁炉烧的，所以只能用炒锅继续煮，等待猪蹄变软烂的过程真是辛苦，因为炒锅的密闭性没那么好，猪蹄熟的慢，要是用高压锅或者砂锅，水开之后再小火半个小时就好了。
0 E6 `/ ?! N! j: h7 m
: t; |( t  ~! V& a7 {4 w8 d$ e/ R( }9 B9 ]
! E5 @9 Y! q  R1 y  b- a

3 e% W4 b4 s, I! f$ Q11、猪蹄煮到8,9分熟的时候从汤汁里捞出来，晾凉。12、这时候需要准备的就是焦糖了，有了它，等会炸的时候基本就不会有油溅出来了，小杯里的东西就是白醋跟蜂蜜1:1调的。# P2 y+ g5 X# Z

& c' ?% T3 G* u" t5 N( n: N
9 P. n9 |; h" m4 y# v- F) {1 C  T! d7 a7 \& ?
13、猪蹄凉透了之后，在表皮刷上一层调好的蜂蜜汁，然后等它干透。14、油锅里放多一点的油，烧到8成热，也就是油锅冒青烟的时候，把处理好的猪蹄放进去炸，炸到表面微黄或者起皱就可以
+ i* d# z1 n# [6 A6 L捞出来了，这个过程很快。由于油温的继续作用，捞出来之后表面的焦糖颜色还会继续变深，所以要微黄就捞出来。
4 |* v& M1 V5 g2 Z8 Y- ~2 ^
: `9 p$ v/ r5 F/ A9 H% \5 ]) E$ Z3 G( ^, q' h5 V

/ z* f1 A$ m' Y. p4 V# Y; J15、捞出来之后再放进之前煮猪蹄的汤汁里，要是你的猪蹄之前就已经软烂了，那么再煮5分钟就可以出锅了。而是的猪蹄我发现放凉了又变的很硬，然后只能一直小火煮，把汤汁收干了为止，最
, q& \) D5 q- M! a0 D: i后出来的猪蹄颜色变深了，但是糯糯的，
6 d" j; [1 [1 P$ c  [# s
$ \) C1 ~/ |5 l$ r+ x5 i" z
  ?; L% g* K8 d3 b. n" r, k+ i. x" @9 ?0 N* k4 O# b4 ~- w) p
凉了吃也觉得一点都不油腻。3,4个小时的时间真是花的值了。所以，不想跟我一样花上3,4个小时的，第一遍煮猪蹄的时候一定要选好工具，这样大大缩短时间。3 _8 X$ B8 u$ v; r& A% q
, ]' n/ W8 r8 M) }
* R+ d9 N- @* q6 O; `
: P& w% [3 F. F0 @. {

" ^6 U: X  s4 F& a[ 本帖最后由 sunnylove34 于 2012-8-19 19:19 编辑 ]

猪蹄好诱人。色香味具全。回家也试试照着做。

额，难道不是红烧猪蹄么。和虎皮是啥关联。。我以为是炸或者煎的。不过猪蹄确实好吃，肥而不腻

传说中的红烧猪蹄，感觉好腻啊

豬蹄怎麼沒看出虎皮效果啊  吃着可以

看着就很有食欲啊。 哪天做一做自己吃 感谢楼主分享

楼主做得很用功,说得很明白,我就上想不通为什么最后炸了再放回锅里煮,那样吃起来不是很油了吗?

哈哈 猪脚吃了补血 对皮肤有好处 LZ这种做法还特别入味 找个时间试试！