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将冲洗干净后的肉切成小的块； 再用开水炒一下子，捞出来沥干了； 锅里放油炒糖； 放入肉接着炒糖色，放肉的时候小心油溅出来烫着，炒出颜色； 放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，炒出香味； 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，醋，炒匀； 加汤，最好是开水啦，放入炖肉料； 慢慢顿吧，小火定时40分钟左右！ 肉熟了后放上适当的盐再顿一会入味后就可以使用了，加点味精也可，看诸位狼友口味啦。（最下面有两张图片是按照相同方法制作五花肉的效果图） - # L2 I! r, n0 N) c8 g8 ?6 Q( y! M. w) J0 w4 K% C/ ~ - 5 v0 n& ^2 J( W: M! V9 ? $ l# m% S/ k$ |1 z. b4 V. B/ `* K-4 N9 n. Z" y! D: @; f   r; c8 m; c- H+ p1 L1 G - ; g1 T' a  }2 l3 z( h' [! M1 i5 I! q5 N- L9 A3 n9 G - , s8 H/ o) ?9 C+ ^) q9 F- }1 e& [" |: I - 5 a! \" G9 L! U* y# p 9 V, y- a* d- [; I0 \* Z- ' ~# C/ I+ _3 W( e 0 S) f8 {+ b6 z- X5 @4 c- , @2 L# r$ [0 F8 @ 2 t0 I3 T7 [7 ?$ {2 t& a7 b- % p$ {- O  M6 O) y* ^ 3 F" f8 Y0 \! g4 [1 Y/ G-2 N: h6 ^  o" j3 P+ F* i 2 @% B# ^7 Z* `4 h% X- ) ?+ R" \/ O1 V/ B% T( j( T* W+ k: u - 0 h$ p4 E2 r- P3 L6 [7 [0 F, N/ J$ k( w1 ? -   E: B4 d8 j' x; n) D; c/ N& z! l; V# I$ a/ P' c$ W - ' o/ F/ G- A+ C+ q' M2 s# w 0 J! z* {. h  P. z3 n' L* W+ G* ]- * c" _  a' z: t* E, I0 g: F$ ?! e( u7 p+ W) Z0 p5 } - - D+ P; x3 V& F9 p3 p; l) \1 a * e5 [2 G9 [7 d) u- # S0 G- m2 d# z9 C" l3 x% ~; P$ I3 G% Q# [4 b/ b: v$ m6 H -0 ?: k, G+ y8 K3 A( c - e5 ^* ~8 d4 g7 ^4 G  B- n3 r6 l& p-) s# |5 y& W. R0 ] 9 C2 j8 f8 Z# K9 Q- " ?( \6 ?- a( u2 J- f, e' g& K. E: Z6 `, h& I - - p+ O8 x2 A; \2 U* j! {% L, d( E1 Q$ W. Z7 W- Z. R -( u$ u0 x6 J* d: c + }0 r2 l9 C6 E' s7 e, D - 1 d& `6 s9 w, x6 V% Q$ Y& { 0 v7 B) t  c8 G/ ?-6 l$ a; E7 e+ i; l  T: A $ @# K5 E. q4 o, y -- [2 f7 V6 W0 b) U% ] : @5 U( T% F: P8 h9 b+ m% M2 U - 3 H/ B* p6 T$ t# d4 p5 R 0 M5 O, U# M0 Z& L-" n* Q: n" b9 X+ a ( R6 B. O0 A) _3 \: |8 B - 8 @$ o2 `; g( z# {8 {- h% W / ~" F5 \, [3 T' A- ! e1 W! V' A( J2 e: I4 Z4 N $ v6 i& n) n4 m% O9 W! v6 E6 p-9 {8 J( ~/ A  R7 |$ T; Y5 C & m" b  h$ K3 [; e# X8 J! H8 d" I -* i2 N) R1 X' a! v4 R) o  o$ C' M7 V$ C , k- u8 A: u$ o6 W  K* Q8 {( Z - ; `0 c- m9 W) [0 j1 N9 P( t- ?4 U% j6 O0 d/ g' L2 ~# E0 m -. P/ A4 o; j: e% ~& c * Z* v2 ?0 s( H& _) E0 N( ~' Z% l' g- : V7 W# J. g2 K- C- {7 r . d, H: Q: z- M按照相同方法制作五花肉的效果图-7 S+ x# H+ v  j( {3 g6 B . Y! J& L. x  x9 T' }按照相同方法制作五花肉的效果图2-* A. N/ m  r' `' [ / }3 g5 O/ L( g2 I! B# S/ O 验证图片3P: - - - 这个普通猪肉，若是五花肉比这个效果会更好，当然也会更好吃的，做法类似 如上面有两张五花肉的效果图，以前练习时留下的图片，这次正好赶上家里只有这个普通肉了，就制作了一下，仅供众狼友参考！

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[ 本帖最后由 超级至尊 于 2012-8-28 01:43 编辑 ]

电磁炉烧肉挺厉害的 不过我还是觉得肉还是用灶头烧比较好吃 看你的图 成品好像汤挺多的 红烧肉 应该要汁水收紧 味道才进去 汤要浓

手艺很好啊 羡慕！
" j: d% v* _5 ^- ]# r做过两次红烧肉 每次上糖色都不是很成功。。
/ ~& L/ @  L& E4 \- |- D4 K不过我习惯用高压锅做 感觉肉更烂更入味

糖在油里不易溶解，我试过一次，都结成块了。

同意2楼，红烧肉的汤要浓，否则味少，颜色上也稍差了些，不够红，可能是糖色少了
$ E/ H" U& ?: x+ C另外3楼，油稍热事就把糖放入，边加热边用勺搅拌，应该能化开，要不提前把硬糖块用刀拍开?

哈哈 又见至尊大作了！. r+ Z4 O& Y% x  i2 m# s
你偷懒了这次没去买带皮的五花肉，喜欢皮的那种Q劲和肥肉咬下去弹开那种口感。5 ^- J  V; w7 g# G
呵呵我们这是喜欢五花肉加点豆腐。豆腐先用油炸下，再一起红烧。
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. `5 q% _2 z* V# M5 Z% Q' N2 g期待至尊下次的大作。

做过很多次，也是用电磁炉，但口感不是太好，应该是因为电磁炉对锅底的受热不是很均匀造成的。

超级详细的红烧肉过程啊，家常小菜尤见水准啊，电磁炉烧的话还是比较快的，减少油烟。习惯的话做菜还是蛮方便的。红烧肉甜点好吃哦。

提个建议，俺一般不用那个十三香，第一是十三香假货太多，第二就是十三香中有些特殊香料，把肉的香味都遮盖了，建议只用花椒大料和香叶！

眼光问题么，怎么给人感觉还是前期的诱人呢，红烧肉带那么多汤不合适吧，还是要爆炒后，放锅里蒸把肉的油都要蒸出来，入口即化的感觉，想想就流口水啊。