[热菜] 糖醋排骨

菜品口味：酸甜   主要工艺：烧   所需时间：三刻钟   制作难度：普通   所用厨具：炒锅 6 v- P/ J/ |6 X# V! a& _7 Z" g3 I

5 \( x! s, r) l$ [+ x' Q食材明细/ K/ Z% x( e5 S  l
小排  500克料酒 一汤匙生抽 一汤匙老抽 半汤匙香醋 三汤匙分两次放糖 三汤匙盐 半茶匙味精 半茶匙芝麻 半茶匙
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% K0 C6 N4 a  ~5 n7 L- N, f! E小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。* L4 g0 j. o2 F: ]1 f
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用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
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捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
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6 f) E( e! K* j& W) s6 h锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。# j5 k) V! c; d7 g9 q
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' S6 Q6 s. L; m% ?小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。9 J& E5 H0 [  H3 N* p- Q
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临出锅撒葱花芝麻，少许味精。小贴士" w  R/ _( }) y+ ]4 }1 I) k' ?; b
备注——窍门三个：
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5 v5 B, s" A  J/ N5 e$ g  1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
# S# \! u, h! [5 N* g% P  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味$ L  I8 o3 w1 _+ M( q
  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。