+ p" b& J, w1 v

4 U) _* m: @, K) {1 R做法：首先，选用上好的里脊肉，因为我不喜欢吃肥肉，切成块，用淀粉，鸡蛋清腌好。青椒，菠萝切细丝围盘边。番茄酱，白醋，糖，料酒，盐调成甜酸汁。+ z) Q! k3 R% v1 c1 T8 M

* |8 Y& J# R% A$ S; ?8 H1 k9 Q! [
1 a7 e4 f7 q% {# q! P% I
将腌好的肉块裹上面粉，入热油锅炸至微黄，捞出备用。锅内留少许油，重新放入炸好的肉块和甜酸汁，炒均，备用。锅内注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮开，转小火熬成糖浆，熬成黄色，像蜂蜜一样0 L: q8 m- X1 x6 O4 o2 c( |2 F7 C4 t
黏稠就可以了。然后，既继小火温着。# A0 K3 J6 \3 l, W$ K

* [+ k! v" U+ r$ O
* a2 m5 R2 i, u4 y& o4 }4 l: w, r! d, `
将肉块小心地一块一块的粘上糖浆，然后马上丢进冰块中，由于外层糖浆受冷，马上结成透明的糖衣，即成”水晶”了。最后都变成”水晶”后，与青椒丝和菠萝丝一起装盘即可了。
  g4 f5 q+ N0 c/ V
3 e- ]- P& L# T/ C: V
* |" _3 J3 Y; f/ t. }  r
8 a/ `5 ~7 k! d
+ g/ J( D9 ?+ J8 }2 w此菜做法不同于一般的咕噜肉，手法精细，菠萝和青椒只用于装饰，由于外层裹了糖衣，所以，在调酸甜汁的时候不必放入太多的糖。所以，咕噜肉吃起来外甜内酸，壳冷心热，但，我没有做出汁水在肉和糖壳之间流动的样子
" p: O1 h$ B4 ^) Z" |。还望各高手指教！

摆盘那黄色的是啥 菠萝么？卖相挺好的， 俺饿了 你负责不。。

看着挺好看的，这是一道甜口儿，我还是喜欢咸味儿的，还是要说不错的

受教了，一直没搞清楚水晶壳是咋弄的。

《满汉全席》里罗家英好像炒过这盘菜  那叫一个香啊 看着流口水

必须得有准备好的大量冰块才行....7 G6 T8 s6 L: S. D

: O3 C. G- M0 Q& `# W* E) [- K电影里那个绝对是经过加工的...

卖像还真不错,不过这种才总是要作的多了才能好看又好吃.佩服楼主的手艺

据说咕噜肉是最考验厨师手艺的啊，熬糖浆不好熬哦

怎么会叫做水晶咕噜肉呢，我觉得叫酸甜咕噜肉比较合适

woxiangchi我想吃，太少了