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   原料：1 `' W8 ^; h7 ?. @# `
虾、菠萝
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0 z! y1 p2 g# l* E/ a" E3 Y9 Q■      调料：
: l2 q0 |- _, V' c( l. K料酒、葱姜、糖、白醋、盐、淀粉、香油6 s( g8 v& X. z, T9 b

& B% K9 {! ?. q( }0 t& z- m■      做法：# I% M3 L- N. E; w8 f2 t7 }
1、新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间。
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2、菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁。, e6 N! Z2 F- d2 H3 r/ a

" Y; o6 z# x. d3、锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下。4 Z2 f7 M! r/ p! w2 f
然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老。; w* x6 d; J- |5 c) B0 ?/ ^5 H
捞出后，再复炸一遍7 L% f3 N9 @% q" f9 a% N
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4、锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油。" `3 E/ P2 y* s  W1 M
等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。
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■      注意：" v! D' r8 f7 q
1、菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏。: P: M3 U5 V( F  O' Z/ ]% z
2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水。
+ e* w! l# ^0 g3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊。
6 h3 F. F. \0 K4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。
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- }# b: ?% ^9 n% |4 \+ _■      挑选好吃的菠萝：" f% a+ t5 i3 b( X" Q
一、看菠萝外观: A+ n  e; E+ Q
优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。如果不是立即食用，最好选果身颜色为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的为佳。
# G7 T5 o# f6 I" k$ Q! i( U二、捏菠萝硬度
. r1 B: s# }1 M2 d4 X用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。
0 W9 u. M! T' ^三、闻菠萝气味
- R) K  S% C* z成熟度好的菠萝外皮上能闻到轻微香味；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，吃起来没味道。) W- c3 p' W. _( [% c4 X
这道菜使用了菠萝，果香浓郁，饭店里做出的菜品糖汁金黄，是因为他们用了菠萝浓缩果汁，咱在家没有，我就用了菠萝汁，还加入适量糖和白醋，也可以增强那种酸甜味，只是颜色没有饭店里卖的好看，但可能更健康。
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这道菜属于高敏感型的吧，两种食材都是易过敏食物，吃时要多注意