1 o' B. P8 K+ s7 b. g7 W3 X

" I, X& ?0 T8 c0 S3 X3 n8 i! U    香辣蟹，是我喜欢的一道川菜。蟹是寒凉之物，配以辣椒、辣豆瓣酱等辛辣之物炒制，一些胃寒的朋友也可以吃，不怕肚子受不了。这道菜在家也很容易做，可以控制辣度，喜欢辣点，可以放多点辣椒或辣一点的辣椒，怕辣，就放少点，炒出来一样香喷喷的。现在大家的朋友都来自五湖四海，做一道带辣的菜宴客，是一个不错的选择，也可以照顾到吃辣的朋友。
0 G4 x7 G" r3 w/ w食材4 e4 M" P% n9 X# a/ X7 e5 O  \, e

• 主料
• 600g河蟹或花蟹
• 100g洋葱
• 4个青红尖椒
• 150g青蒜
• 100g芹菜
• 配料
• 适量油
• 适量盐
• 适量生抽
• 适量料酒
• 适量生粉
• 适量香醋
• 适量老姜
• 适量鸡精
• 适量花椒
• 适量郫县豆瓣酱
• 适量干辣椒

% y8 \) X% e2 z) |( j: b
制作步骤( l$ y+ S$ j( R, p

% J1 `% |' Y" ~* k% H
% ^2 i3 P& m' `0 c8 g0 w准备好螃蟹3只
5 Q7 q( n! u2 `) J, O/ }  E; {$ Z" @3 b# G4 k, d- W* i
( }6 g! |9 z0 t' y6 n/ M
8 x! ~# d) {, p: {1 _

/ G" o$ y+ D% B- b& L3 j6 `将螃蟹去壳，洗净内脏。8 L( N7 X1 u  Y# h" l; t

- [1 R* R0 a- q! b  N; ~) Y; z* `% J1 K* ~3 x) g

" B1 U) P& v- A+ q) D
! q& q1 ^9 l2 ?4 m! z一只螃蟹切为4块，蟹鳌用刀拍裂。
8 v7 T8 F/ c2 [2 x! O. U4 G% B$ B6 {9 c* Y

% ^4 N7 c7 a5 l  Y, z3 r$ \
! z( C8 T. N% ^( {7 p4 _5 G& F
$ _; p/ k5 Z( q用适量的盐，生粉将螃蟹拌匀。0 y1 q, r6 t' [: G! F& A/ o5 J
, f. x- g; i2 x3 G: z

& `# X0 M6 G6 e8 \
& `0 H* C; W2 x- y! M% x
! C8 w$ l: C1 q. K准备好辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料。6 S- Q8 N2 H; V% o9 M
' n( v0 t5 H5 L3 E" F' ?% C) n

+ N* m1 @$ n, L! a' @* O
0 @' \6 H% {$ d9 Y6 R( r/ R* \9 j$ v3 f1 f1 ~8 N$ t
将配料切好备用。
& p1 P3 I4 m& a' l5 n/ H. J
: r. {4 d' I) C) T: G: G' p" h! `/ {3 M" M% H  G* r
, x5 d' W' m: ?& F2 ~& V) j. p* l
' m9 ^+ H( ~$ g/ }. J# ]
锅里加油烧至7成热，将螃蟹如果炸一下。/ F! h( {/ M' R3 E% u" z. Q

; C% H, I7 y2 x5 S& W6 S$ D& T4 \# X% M$ [" \
" o: m& A. D2 o! P( z, f

* f, a6 N) R4 J0 }螃蟹炸至变红后盛起备用。
0 O9 z$ G6 W- h* i: w6 S4 g+ q& P# q$ w* A- ?5 ]( p4 m

2 P' q0 r( E# n  I% Z ( O; W4 k* m( ^: o1 p  p* }

  _" L* P8 ^, j( b锅里留底油，下姜蒜和部分洋葱，干辣椒、花椒煸香。
3 f5 _1 U7 d9 G1 Z! L6 l1 Z! Y/ K$ |' D5 x' P2 n5 R' O
$ `' d7 ?: W4 g0 ]" a4 }; f

1 L- A" i2 c# W+ c- v- x
' C. I- G3 C' f0 t! |3 n# y加入郫县豆瓣酱，炒香。# N4 c/ J/ C+ a
" B4 S/ x& |* w8 O) D/ i

3 A( r3 E2 `+ @, z' e# e & @7 P. b3 T# b) u

1 j' W4 h" b/ A7 `# j2 \将炸好的螃蟹重新入锅。
5 ]5 j% O. O9 ?
0 ?! Z( l2 ?! e. A, {
2 s0 W) k% e% i% V6 q   e6 l* R5 m3 d& M4 [
! a7 P# ~1 W. C% c! `1 k% ]" i
螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀，入入味。
- C; r6 Z3 H7 W# O8 Q: n( ~
2 u  k" L8 E5 N, O! o6 O: F* `+ U5 D  I  d& ^4 ^; \( g" ~* S+ l6 b
" z; l  J& {" E% [1 g
. N' Y7 @  u- r
加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料，煸炒均匀。
/ s! |4 V8 |* x6 I( ~0 v. F5 l/ Z8 `! Q4 J( [1 p
( B) x4 a" N, o) p7 s
+ S' G' V( |8 l" s" v

4 c2 V' w' C) [3 f0 Z炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下，起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀，用水淀粉勾薄欠就可以了。# j" K2 t) Y2 z: h+ {1 m
3 y6 k1 p5 [7 B3 W" j6 `' I5 T
1 d0 j5 }5 P$ p) W# S- O! o
: y, T: \/ R3 X* ?; c: I( e

/ H6 `' _* g7 v4 d香喷喷的香辣蟹完成 了。
% s5 [; {7 ], r; ?3 b$ m
5 [: J7 J3 Y5 _% k& g
. z# t  o" y9 Q, g1 Y$ Q; e6 N小贴士) @/ t5 v. A# t9 G8 f
1、放料要有一定的顺序。
7 n7 h$ ^! p) K& a3 ?/ z# O+ Q* {. d. f4 {2、先炸的缘故是锁住螃蟹的肉汁，免得太干。

现在正是吃螃蟹的季节，回去买点照着做做，又辣又鲜在来点小酒

看着炸的金黄的螃蟹，真的好有食欲，很喜欢这道香辣蟹。

好东东啊，只不过不能经常吃，前段时间经常加夜班，出去夜宵时必点的菜，吃过几次后，感觉到嘴里好像脱了一层皮似的，吃什么都觉得嘴里不舒服。

不知道吃这个蟹，用不用沾姜汁啊，哈哈。寒气大啊

做这个菜一定要用花蟹，看楼主做的很成功

昨天才吃的大闸蟹  美味呀  R9 s2 {+ i) a9 Q$ h2 [6 O8 B
就是太贵了  买活的的在家弄不知道好不好吃

现在正是吃蟹的季节，不过这东西是发寒的，不能多吃，一定要喝点姜茶，有一次我一个人吃了四只大蟹，结果胃疼了一下午。

香辣蟹这道菜我常吃，味道挺不错哦，就是工序麻烦了一点。

看起来挺不错的，但红亮的辣子色稍浅了点。