全能红烧牛肉面
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简介：牛肉是优良的高蛋白食品，含大量蛋白质，少量脂肪，钙，铁，磷，维生素，烟酸等。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血，修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉暖胃补益，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效。老人，幼儿，患有皮肤病，肝病，肾病及消化能力弱的人不宜多吃。
3 S2 r" @4 f; i; F  B& g    主料:        牛健子肉(800克)   ' \- {' t0 T& h3 N: ^8 A4 A
    辅料:        葱   姜   蒜   八角   香叶   桂皮   胡椒面   花椒面   盐   冰糖   牛骨高汤   嫩肉粉   黄豆酱   酱油   料酒   
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制作流程：1:牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来& U% s* n0 e3 F9 X" @. N( l) U2 ^9 M& h

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3 |( [* d2 A7 E& k2:准备所需要的调料/ h, I( U+ @; f# c- \" g& I0 V) U
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3:每500克牛肉
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4:放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后
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5:放入牛肉，泡至2小时后，用水冲净待用, G9 K1 l2 s0 \, n: d- w1 c

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8 m% b  n+ a" ~6:凉水入锅焯牛肉大约5分钟后
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! _# ?# D4 M8 l$ ?+ b. e7:捞出备用6 @' f& x3 s0 M* p8 j

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! l! i6 H4 z0 d, \  c, [8:将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉
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9:将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用8 ?, i! m( ?2 u. |

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0 {/ I; i/ b3 O' M9 J" G10:将焖制后的牛肉取出% V' }8 `) P' F1 g
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11:切成1厘米的方丁7 I% h% z) [2 ^4 J- ?' {; X
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12:大铁锅中放油，放入冰糖
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13:中小火炒至冒泡8 h+ h8 |: V" e

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; @+ C2 d5 c3 p' t. i- c14:放入切好的肉丁，炒至上色
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15:然后倒入花椒面；胡椒面炒香
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16:然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐面炒香6 d- l8 f, L1 s

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! ?- `; V9 N" h0 x8 i. P17:添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水
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18:加入牛骨高汤
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7 n7 K2 ]' A& f/ L9 L, [19:转小火炖制1小时即可
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20:清水煮面/ i$ {+ ^4 q7 T! X
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, E4 `2 K+ r* g2 ]8 o& N1 w21:盛入碗中
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9 U& g/ T8 D  X7 F. c, ^22:浇上牛肉块；牛肉汤
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. D  r; P& @2 w8 _# K7 D1 U23:撒上香菜；蒜粒即可开吃啦
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注意事项：1.牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。8 n3 ^5 j- r6 p+ P0 L! P( H
2.除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。2 {' u; n( M- ~/ Z( P5 H& y9 I+ p
3.嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证老人孩子入口化。
% n+ P; {% Q$ ~; d4.焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。# ^/ o- B+ B! C2 H2 M
5.炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。$ p5 d. `: Z/ Q9 }: q% Q
6.大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。" n. F9 |3 h- Y& z/ R7 R
7.牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。
9 d2 Z6 i4 }; ~8.11小时：4-8小时泡水；2小时嫩肉软化；2小时焖烧；1小时铁锅炖制。8 x) w$ O+ U1 |9 S7 N7 s
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[ 本帖最后由 wqming 于 2012-11-1 10:12 编辑 ]

这面绝对好吃，自己做的吃起来又安全又放心

真是一个慢工活啊，楼主说得很详细，我们这也有卖红烧牛肉面的，颜色差不多，可他们是不会说怎么做的。谢谢楼主的教程，去试试了。

绝无添加的牛肉面，做起来不容易，肯定好吃了

这个红烧牛肉面耗时了，想马上吃到真不容易，熬糖上色以前在做红烧肉用过，红烧牛肉原来也是一样滴，香料很重要

这面好啊，原料也基本是家庭常用的，该死的棒子农心面致癌。还是自己做的放心

为什么不用牛肉汤直接煮面条啊，这样子不是更入味吗

很普通的一道面食，但是精心打造，会有不一样的味觉感受

牛肉好吃，但是要炖的时间相对太长了

楼主定是南方人，我都是直接把牛肉煮了切片，面下好后浇汤，把牛肉放上，撒点青蒜和香菜，调两勺红油辣椒