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简介：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
( B) }0 o; H: g" v    主料:        羊前腿肉(300克)   香菜(1根)   
: A4 X1 M* x3 T( [8 J0 g' J    辅料:        生姜   葱   小葱   花椒15粒   面粉   温水   食盐   花椒粉   山西老陈醋   自制辣椒油   
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制作流程：1:羊前腿肉用清水洗净，用刀分剁成大块7 |0 ?" y) \  N" ~* p
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2:锅里放如足量冷水，放入羊腿肉，大火烧至水开表面飘起浮沫，把羊腿肉捞出用温水冲掉羊肉表面浮沫备用8 j+ p% s; F' E( u7 b

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3:处理好的羊肉放在电压力锅中# ~* P$ Z5 u9 N2 Y0 n) h

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+ p6 M0 f  G  [( I/ j( H5 X$ L4:加入足量冷水没过羊肉，放入生姜片和葱，花椒粒放在香料罐内放入锅中
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5:盖好锅盖，通电按“肉类”键“保压”20分钟，煮至羊肉熟烂0 x3 }( Z/ @, w/ k8 {. o

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# T4 N* f; a7 P8 |6:电压力锅炖肉汤只是加快肉类的成熟时间，熬好的汤汁清澈不够浓白，此时，把羊肉连汤一起移到砂锅，继续煮至20分左右使汤汁浓白，羊肉汤就熬好了
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7:面粉300可放在和面盆中，分次倒入适量温水
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8:用筷子把面粉和温水搅拌均匀，形成无干粉的湿性面絮
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9:用手把面絮和成表面光滑的面团
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, R9 Z* e% M7 B10:小碗里准备少量冷水，右手除大拇指外的四指微曲，蘸取适量冷水* y3 ]' F& f2 ^  B. h/ M8 _. y2 C; L
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11:依旧四指微曲，在面团上反复扎几次
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+ E. O; v8 C6 w# B( |; H/ h( ~5 k12:扎到面团吸收水分，变得光滑透亮起筋，盖一块湿布，放在一边饧制20分钟1 P: Z* b0 ^6 ^. q
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1 m2 v: Y7 S, c% I, s13:饧好的面团放在案板上
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14:用擀面杖擀成0.5~1CM厚的大面片
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15:用刷子在饼皮表面均匀刷一层食用油
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16:均匀的撒一层食盐
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17:两只手握着面片的一端，一边向两边抻拉，一边把面片卷成长条状
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18:长条状的面片扭成圆形面墩
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) R/ l. X; |& x! r0 i" v19:用擀面杖把面墩擀成圆饼皮3 a! ?9 }1 Y5 Y* b) F
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20:平底锅放火上烧热，倒入少量食用油
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& f0 l8 e/ n3 N$ N  q21:做好的饼皮放入锅中，小火煎制
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$ [6 E# `: s) C22:煎到一面金黄，翻面再煎另一面
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23:煎到两面金黄，出锅/ F" s6 b" h1 g8 u  f
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24:煎好的所有面饼4 t4 [5 Q" k. Q" f. T
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4 [' y4 B) Y* S0 T2 K25:小葱的葱白和葱绿分开分切成末，香菜切成末
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# K" N- _7 x5 ]( [4 K2 q0 c26:煎烙饼留下的底油里，放入葱白段爆香
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27:煮熟的羊肉切成片状
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( t# E9 _8 ?( ]3 G4 l" s28:羊肉放入锅中# V* \8 R4 _9 b3 }; c! C
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29:舀入适量羊汤，没过羊肉表面
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30:加入适量食盐6 C9 Y6 _8 f1 O! D& @) v3 w( x

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* O* {# Q6 \3 c" R3 B& V31:加入适量花椒粉
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( G0 ~8 g# l9 l32:加入自制辣椒油，煮到锅里的汤汁烧开' m3 J% \0 |' u& A+ i# H

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33:烙好的饼切成如面条一般细的饼丝
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1 L: x% a  U4 h  N  P! U34:饼丝放入锅中3 T) d: c; _4 D3 H( i1 I9 D

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; {( [0 B+ a9 K6 D9 [35:撒入香菜和葱绿部分，稍微烩煮2~3分钟，即可出锅$ }1 y  F% O# Q- p4 j
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0 ^  T+ z# w6 t/ \4 G36:出锅的羊肉胡卜0 ]. U6 Q+ I/ @3 U+ o, i

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注意事项：“十年中国看深圳，百年中国看上海，千年中国看北京，三千年中国看陕西，五千年中国看山西”。山西史称三晋大地，是整个中国历史发展的缩影，单不说你是来山西旅游的匆匆过客，即便土生土长的山西人，家乡在人们的眼里也充满无数神奇的魅力。受《饮食科学》责编的邀请，让我介绍几道山西美食，翻看博客，3年的时间自己一直写山西美食，却好像一直写不完，写不到尽头。家乡的美食给人的感觉是每个在外的游子都能感受到的家的温暖，就像一个无私的母亲看自己的儿女一样。思来想去，选择了几道特别的美食——运城的北相羊肉胡卜，大同的砂锅羊杂土豆粉，太原的过油肉炒刀削面，还有莜面栲栳栳。

羊肉烩饼，羊肉泡馍，还有你这个羊肉胡卜是不是都是同出一门。

看来这就是“山西版的羊肉泡馍”跟陕西的羊肉泡馍有的一拼了，

老家的特色小吃，每次回家必去海吃一番。配上山西辣椒，那感觉一个字爽！

"五千年中国看山西"很有意思。山西的饮食文化源远流长，现在看来不够精细，但我很喜欢。谢谢楼主。

我就感觉那个貌似油饼的东西做的太好了，羊肉吗不是十分喜欢阿，是不是换成猪肉会更好一些啊！

看过舌尖上的中国后，对中国的美食一直都有一种垂涎欲滴的感觉，山西美食虽然多以面食为主，跟我们这不太一样，但还是希望有机会多尝试，满足食欲。

看样子现在是吃不到了哦，没办法，我南方人，面点做不好，羊汤倒是可以，哎，郁闷

运城？ 离我家只有2个半小时的车程 我在那里上的高中  可惜没吃过这个  倒是一枝花和胖子去过几次 有机会去尝试一下

运城的羊肉倒没听过特别出名，反而是那里的馍跟黄河鲤鱼不错，长治的羊肉粉皮和太原的羊汤还不错，哈哈