瑶柱鸡粒蒸滑蛋

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主 料： 瑶柱2-3粒，鸡肉3两（120克），鸡蛋4只，水3/4杯，葱1条，蒜头1粒，青豆1汤匙。
& }9 }0 D. O" M$ G6 l配 料：
  j  I0 i8 a1 b3 }　　调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许。  p9 U) }) ~# Q3 i, s2 E( |
　　腌料：盐及糖各1/4茶匙，生粉各1茶匙，水及油各1/2茶匙，麻油少许。
% @0 c0 v! N  L/ j" E, ?　　芡汁料：水3/4杯，生抽2茶匙，蚝油1茶匙，糖1/2茶匙，生粉3/2茶匙。
7 w' X- F3 }% s+ X( D9 ~做 法：
0 f! ^6 s  O9 j! A, y　　1、瑶柱用1/2杯水浸软，捞起撕碎，蒸8分钟至软，浸瑶柱水留用。8 r# E  I& o3 s: j3 d/ n$ M
　　2、鸡肉冲净抹干，切粒后拌入腌料腌10分钟；葱切粒，青豆飞水，蒜头剁碎。$ U- ?" j: M# @' l' j0 [: _( A  j, D
　　3、鸡蛋拌匀，加调味料、浸瑶柱水及清水拌匀。倒入深碟内，隔水用中慢火蒸10分钟至熟。( j& A. t& S, Y7 j4 S1 E( u' b
　　4、烧热2汤匙油，爆炒鸡粒，加蒜茸及青豆，最后加芡汁及瑶柱丝煮滚，淋于蒸蛋面上，撒些葱粒即成。+ ?; _, Y8 M) t: I( T

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