纯手工自制，无防腐剂无添加剂！
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大家有木有发现，有时候爱吃一样东西，爱的不是食物本身，而是里面的酱料；比如，爱吃包子的童鞋，爱的是里面的馅，爱吃火锅的童鞋，爱的是又辣又麻的锅底。今天教大家几道最基本的调料，以后吃火锅、川菜什么的都方便极了。
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, S2 o$ D% K+ Q7 g' G7 e麻辣红油
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- r6 {* a8 B( y$ Q3 a8 u, d5 l: x$ o食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角
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做法：
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2 W9 V/ R/ X8 X2 ^3 H1)姜切丝，蒜切片，葱切段
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2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分
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3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内
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. D6 F$ l0 A2 S. ?# o4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要
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6 Z8 G1 L) ~8 S. t5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；
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6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动
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7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。
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3 ~; |$ B# K% \: A自制辣酱
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食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱
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) j! B/ j! p9 ~3 O; p( O e5 h6 S做法：1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿，晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油
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自制辣椒油
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1 b$ r7 h' H n" Q; }3 z ? h食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐
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做法：
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1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用。
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$ U5 x6 o. W6 i% r2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用。
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; A- v/ f; M1 a; s1 I( @$ l3)芝麻准备好。
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+ V$ W" i& p+ `/ e/ k4 k: j4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面。
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5)放入芝麻。
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6)加盐，拌匀。
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7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。
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8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。
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豆沙馅
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& a. u! \# }" E4 W9 S: n食材：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐
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, f4 B$ l; |0 l: M/ Q! Q做法：1)将小豆用清水淘洗干净，放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在高压锅和一般的煮锅都可以，我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可；
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2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状；
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' Q5 B B* v0 p9 d/ r& K3)已经搅拌成稀泥状的豆沙；
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4)锅中倒入适量玉米油，加入红糖；（可以根据自己的口味放入白糖，冰糖等)
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1 F7 E1 A. [" X8 P5)小火要不停的搅拌，避免糊锅；
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6)等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了；
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9 E* ^/ A* q- l% D4 H- F7 r" ?7)再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了。
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8)找一容器装入超好的豆沙，待完全晾凉就可以放入冰箱保存，可以用来抹在馒头，面包上，冲水，都可以是一道方便的食品。
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7 x q% p n3 \5 F9)我用来做铜锣烧的馅料，夹在中间，咬一口甜甜的，玫瑰的香气扑鼻而来。
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% B% V. m; v! G8 k: q) R( j# p6 m番茄酱
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/ O- A; M( e6 l! R# v( }: @食材：300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉
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" L) V# x3 h$ n2 L! l: h做法：
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) h3 y. f9 G2 [& R1 @1)西红柿去皮，切大块。
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2)把西红柿块放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐。
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3)开动机器，把西红柿打成酱汁。
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$ V+ A5 r1 R, k3 T8 q( H4)把所有西红柿打成酱汁，倒入干净容器里备用。
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/ Z) J1 u" K& t. z: m6 t* W C5)锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁。
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9 o+ u$ `6 a) v6 c2 b/ T: G6 ?: Q6)用铲子轻轻搅拌，细火炒制。
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7)炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制。
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8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度。9)西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏。
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山楂酱
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" m! s$ R! u2 P; x4 i食材：800g山楂、适量水、适量糖
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做法：
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1)山楂用水洗净
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2)去核
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3)在料理机中打成汁
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4)在罐中先煮开
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5)加入冰糖继续煮至糖化
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6)转入炒锅中炒，边炒边搅拌
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7)炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可
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/ B- w" b6 Q% A# D$ H) M8)装入容器中放凉
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豆角炸酱
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食材：200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油
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% P" ^0 n; |; [# {& p6 M做法：
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1)豆角切小段。
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3 r1 ~/ P) q: l+ `8 W& b0 {1 C2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。
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6 e! g3 w' E' s' \- p( `3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。
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; Y! E+ U' ^7 J! {# n4 U t4)加适量水，搅拌均匀。
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2 ^5 n) N( P8 \0 Z6 k9 x. H& l5)锅内放油，将蒜和姜爆香。
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! c0 o! k( r' D6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。
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7)倒入豆角末翻炒三分钟。
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8)小火焖一分钟即可。
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% _+ |/ p( q8 g4 X4 R* } 豆腐乳
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食材：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量
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做法：1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，“发酵好的豆腐”那样就可以了。
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% T: Z( ?- L( w* j2 v1 |" |8 M2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
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3)将所有调料放入碗内搅拌均匀；
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% m1 D/ {% j& s! W$ o! M& y; @2 l: Q4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
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5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；
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6)放入瓦坛子中即可
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本帖最后由 f1179999 于 2012-11-29 11:41 编辑 ]
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