大厨教你做:咸鱼蒸肉饼

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材料：五花腩肉，曹白咸鱼。
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; V3 o# q" M' d+ s+ b　　做法：1.将腩肉洗后用布吸干水分，放入冻柜雪藏至稍硬后，再用绞肉机绞碎。' J  _: [& m) {2 Z% {

6 [  ^& b: y) H- v2 r1 H, e　　2.将盐1/4茶匙、味1/3茶匙、鸡粉、砂糖1/4茶匙等味料用少许水溶化，将味水倒入肉松捞匀。8 @6 J& r9 m7 c2 o' e" y/ \

7 e- P, {% v8 N/ o　　3.往肉松里再放入蛋清半只，生粉少许，用手抓至起胶。然后加入适量水分及油、生抽即可放上碟子备用。
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1 X: G* ?" x4 c- r0 }1 B; z　　4.咸鱼用慢火先煎至金黄色，然后放在肉饼中。" F, E/ b+ c# N. }3 G

9 ~2 h4 ^4 E) e　　5.往肉饼里加少许姜，蒸约8分钟即可。. U8 q) |2 |1 P+ k; J

& P7 Q9 C+ E  G- J& Q$ B　　提点：要选那些表面光身，有浓郁咸鱼香味，而且鱼身干爽的咸鱼。腩肉要新鲜，绞肉前先将肉急冻可保持肉汁。味料要用水溶化令味料均匀，生粉不要过多，以免糊口。+ _! ?/ a, @$ E2 |% H
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　　菜式特点：肉质够松够滑，咸鱼香味浓郁。
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[ 本帖最后由 123sss 于 2007-4-20 05:02 PM 编辑 ]