简介：蒸蛋羹特别家常，想要成品细嫩爽滑也很容易，注意三点就行，放水量要合适，不能过少或过多，一般鸡蛋跟水的比例为1：1，如果想要更细嫩，可调整比例为1：1.2。蒸制全程需要盖上盖子或保鲜膜，火力全程保持中火，这样蒸出的蛋羹会细腻无孔。, Y0 ?5 n& E$ M% j: F2 \
膳食食疗：鸡蛋每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
" Z0 I8 g2 M3 {0 N$ L' l) J    主料:        鸡蛋(两个)   豌豆(50克)   甜玉米(适量)   胡萝卜(适量)   ( m* P2 [6 ^* E$ ^
    辅料:        盐   香油   海鲜生抽   ; z: a" X4 |) H/ B

" R+ t+ k; ^# p2 j1 o2 J; V制作流程：1:豌豆、甜玉米、胡萝卜入沸水锅焯水) S, R) I- X; e$ g) D6 H
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% E/ E$ a1 }( F! A$ J2:冲凉待用- m) o$ p  r9 C
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; D; |7 k& J/ m& A3 e3:两只鸡蛋打入蒸碗* e& [4 ]* u/ W7 V  r

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4:加盐调味，搅打均匀
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( V% g, V. K+ S# P& ]# X& |1 J5:冲入跟鸡蛋量同等的温水
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4 L5 i3 Z: o& _( `! v& {0 T6:用勺撇去蛋液上的浮末，放适量香油
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7:盖上碗盖（没有上盖，可盖上保鲜膜）# _& P' t+ B" T( M6 ?

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& @' g( k$ u' u; U. `! i* X/ ~8:蒸锅内放冷水，蒸碗放入开火
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9:待上气后中火蒸5分钟左右，开盖
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. f9 J/ F( y3 C4 k% w10:放入彩蔬，再盖上碗盖蒸3-5分钟即可，食用前淋上海鲜生抽（不喜欢此味可不放直接吃）9 K* s6 Q; ]7 e+ g
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7 ?6 S, V- ^  R( P7 l注意事项：如果只是单纯蒸蛋羹，蒸锅上气后中火蒸制10分钟左右即可，调入的液体最好用高汤，味道会更好。
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; Z7 `' u- Q2 {: g2 D- F[ 本帖最后由 wqming 于 2012-12-13 15:14 编辑 ]

貌似很简单的食品，制作起来也是很有讲究的，看来平时做这个水放的太少了，做出来没有如此细腻。