原料：鸡腿，建议使用鸡腿肉，主要原因，个人喜好！
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葱姜蒜，葱建议使用大葱2 V  S5 ^* G1 a5 F; x; ~
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取下鸡腿的肉，建议不要鸡皮，为了健康，也为了美观
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将鸡腿肉切成丁; _3 q1 X3 I7 `

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, i1 z' }& ^2 ?调入盐、鸡精、胡椒粉、酱油、淀粉、料酒
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将所有的东西搅拌均匀，腌一下鸡肉
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2 E  h/ r2 n2 k" L9 ?覆上保鲜膜，将调味的鸡肉放到冰箱中冷冻一下，约30分钟，利用热涨冷缩的原理等鸡肉好入味
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葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小节，再来点花椒增加一下风味!
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+ t* B! g1 E! u2 r" |调理一下宫保汁，取来小碗一个、勺子一个！
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三勺凉白开
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些许盐、鸡精以及跟盐巴一样多的白糖2 I' G  }7 t/ D! M: K
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两勺的米醋以及一勺的酱油
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大半勺的淀粉以及红油
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再来些些的胡椒粉，全部调料搅拌均匀，就成了宫保汁了/ |" L# w9 F$ B
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酒鬼花生
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取来炒锅，冷过下油( L1 [$ n# @9 V0 a

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+ O2 C  D! |2 O4 b& c% v$ f& J) T7 H约五成热的油温，将鸡丁倒入滑一下油
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0 L+ p6 M0 R2 h" ]9 p5 K4 l2 f待鸡丁颜色变白后即可盛出了 ' B" [# ~" e0 v% f# b, w
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鸡丁盛出后，倒出多余的油，只留一点油就可以了，这时加入一勺的红油，就是辣椒油，没有红油的童鞋可以使用豆瓣酱代替，这时要做神马呢？没错，就是倒入葱姜蒜辣椒花椒炝一下锅啦
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闻到香味后倒入滑过油的鸡丁翻炒一下
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6 C$ @7 f  t- y/ N4 F8 `还有传说中的酒鬼花生，也一起翻炒
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+ a: I- s0 C* N. Q翻炒片刻后即可倒入刚刚调好的宫保汁了- ?; I$ D' I2 P. u$ d

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+ X; S- S0 M* E) M# \6 d等宫保汁收干以后，再翻炒两下即可出锅了
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这时撒上点葱花，宫保鸡丁就做好了！
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多角度再来几张成品图5 s8 B2 X8 l7 v: w$ m/ R  Z7 w# I

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熟透的记忆 宫保鸡丁是早些年必点之菜 现在想来还是回味无穷

各个地方的风味不一样，不知道最正宗的宫保鸡丁是什么样子

太好了 终于找到这种做法了，跟川人百味里面的一样，谢谢

不知道楼主能不能讲下怎么去除鸡腿的骨头？我弄不来啊，肉都弄散了。

用鸡的胸部肉做，没有骨头。好久不做了，回家做一次尝尝。

貌似楼主的这道菜很是家常啊，颜色不够红亮，虽然没尝，感觉上口味比较的淡。和四川的其他菜比起来，感觉不是很。恕我直言。

其实如果鸡块在入味后能用油微炸一下，最后口感会更好

不错，虽然是家常的做法，但比一般饭店里的卖相还要好

宫保鸡丁 绝对的中国名菜 老外就爱吃它 经济实惠