青苔童鸭豆糁

青苔童鸭豆糁是由懒豆腐提炼而来的，以其形象美观似鸭，色泽碧绿，吃口软嫩，而登上酒席。 一改懒豆腐形象不好， 上不了宴席的说法。使这一富于营养的小吃能上高档宴席。
( n+ z8 I# q0 |  g【原　料】：青毛豆400克。
$ N  [, l6 k8 u  s, U5 [. y1 q. h配料：茭瓜2支，鸡脯肉、云腿各100克，鸡蛋清2个，青苔10克。
7 \% [) j, ~( _  m( U, W# X2 y调料：精盐5克，味精,胡椒粉各2克,鸡清汤200毫升，湿淀粉10克。1 q: Z; X; j0 `& D. j: k. L

! O) L$ V' W" M4 r【做    法】：
6 p7 ]( [. s# {/ q8 P4 s, o# C　（１）青毛豆用开水氽熟，冷却后用磨磨成豆泥（云南称为豆糁)。鸡脯肉 用刀背捶成茸泥。豆糁、鸡茸泥入碗，加蛋清，顺一个方向搅打，入盐（２克）拌匀。
% v! o% Q( R6 w% }8 W0 X" f* Y4 [" k! l/ U: P# g; y
　（２）茭瓜刻成小鸭头12个。火腿切成鸭尾、翅。用小汤匙12把抹上油， 将豆掺泥分装在匙上，做成小鸭形状，安上头、尾、翅，上蒸笼走型。
7 G* x, ~2 @' V7 ~3 i& ~! u) x  g' [  ~2 S' C8 U( X/ K
　（３）将熟的小鸭取出摆在盘中。锅上火，入清汤，青苔， 烧沸后入盐（３克）、味精、胡椒粉。用湿淀粉勾芡，淋明油、 麻油，起锅将汁浇在小鸭上，青苔放在盘中央即成。