膳食食疗：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
: P  X; B0 l7 r  Z    主料:        面粉(400克)   鸡蛋(一个)   茄子(两个)   芹菜(一棵)   肉馅(200克)   
- E# a+ [9 B1 X& V2 J    辅料:        葱   姜   牛肉粉   料酒   酱油   胡椒粉   蚝油   花椒油   芝麻油   盐   油   
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制作流程：1:面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观
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2:慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状
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: r: Z6 ]  ?3 _3:用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着! f, i/ u6 m" g$ W, a) y6 P( n8 _5 A

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4 S' c$ u2 \4 @: K4:茄子洗净切成条6 G0 a  O. H6 P+ ]+ |2 z: x

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  |4 k8 J$ y/ P2 s( x$ @/ h6 F5:放开水锅里烫一下4 @3 L+ A6 E3 p( d
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6:捞出来浸在冷水里* V$ m. \, `/ p/ w+ {2 ]# u  `
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. i8 [" X* ~3 }' f7:芹菜洗净$ b8 |6 a8 b* u  L4 ?2 t: q( t

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8 C# H" @+ I1 w$ `1 e( ~: B6 N. s8:也放开水锅里烫一下, i) d  a( {: f% V

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9 P# i* S& q2 j8 \& z3 Z6 }0 J9:同样捞出来浸冷水
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! h, l2 A; k  U# k! M( `10:将芹菜切成末2 E  H  r5 D- ]; D0 f
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11:挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里
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12:茄子也切成末放进去
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6 p2 N( D7 M- e* c1 |: x% O5 n7 h  g13:浇上一匙油拌匀备用. x& O1 _0 E" I" w4 r( Y
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. d8 y* F. o' E% M14:猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好+ N) S! x* C2 C: `$ {, [% Y+ z
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15:跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起，味道更鲜美，还有，自己剁的肉馅比买现成的好吃哦7 G' N% s" b0 I; w& H/ Z

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16:放进料盆，加适量牛肉粉增鲜1 X+ X+ S; g/ b3 \4 L. {( r. d
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17:加料酒和酱油等液体调料拌匀- t  d2 z+ `; h1 q: R6 N5 k
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5 y: d; p, x' W& z' j0 Q1 r18:慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲
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19:加盐、胡椒粉、蚝油拌匀
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20:倒入事先炸好晾凉的花椒油& y2 Y3 X" n9 ^2 \
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21:拌匀2 Z+ M" g) p4 W% e
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- R3 h0 i; a4 K; b# g22:将菜馅放进去
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23:加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了" F, h! q( c9 \  B  ^* Y% g; B
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8 C4 w. E* U! b& K24:将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子/ O5 e2 C% n0 A  I2 @
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25:撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦
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/ Q6 d: t/ r0 J. ?$ L26:用擀面棍擀成饺子皮。老公没在家，我一个人包，所以一次多擀出几张皮，包完了再擀
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9 D, ^) h) d6 E4 r! e27:包好饺子
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/ r$ C) b8 z: O3 e1 n9 N) U28:煮熟开吃
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注意事项：其实家里还有两瓶橄榄油，我舍不得用来拌馅，既然反正要把油烧开了才能用来拌馅，那我就顺便炸成花椒油来拌馅吧，这个要先炸，炸好后放一边晾凉。用花椒油拌馅特别好吃，用花椒水也行，都能给馅料增香。

一看到做饺子就想起家里老妈做的饺子很是怀念。

楼主专业得很。  w5 G2 y5 i4 U; `+ S/ K) D. V

0 f9 p' @# m" {$ \, h9 Z' p只看了楼主用手揪的面节子，大小均匀，就知道不是一般的人，应该是专业的了。/ o2 Y+ L* P" ~" U6 U& T: @9 _
一般人家里都是用刀切出来的。

我是头一次看到芹菜.茄子放在一起做陷.不过看着还挺好.能好吃

很有说服务哟，这么详细，各位可以试做一下，尝试新鲜菜品，调节一下口味哟。

楼主的做法配图片真是太详细了，只吃过猪肉芹菜馅的没有加茄子不知道味道如何，有空试一试

这是一个很特别的做饺子的方法，很有创意，而且做工考究，讲究食材和选料，很值得学习，即有享受美味的愉悦，又有食疗养生的奇效。

茄子是我的最爱。不管怎么做，我都是喜欢的。但是从来没用过茄子包饺子倒是真的。最喜欢的茄子做法就是先炒肉，然后放入茄子一起炒，等到半成熟的时候，放入水，加盐和酱油开中火慢慢煮到熟。虽然很简单，也没有什么其他的味道，确实我最爱的茄子做法。# O( O/ n' C6 ^  {" r
猪肉芹菜茄子饺子，改天可以让老妈试验一下。
( l3 P" f# F6 b' TP.S.牛肉芹菜饺子也不错，老妈包过很多次，楼主可以试试。

就象楼上几位说的一样，我也没吃过茄子和芹菜一起做馅的饺子。个人认为还是芹菜和青椒的搭配味道不错。

这个做法一定不错，饺子肯定一咬，汁水一片啊！