迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕

迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕（Caramel Walnut Coffee Cake）1 Z: _+ Y$ q& f, y6 q
咖啡蛋糕胚材料：
7 R: K2 y5 {( p% N# j" [& k蛋白 1個； 砂糖 25克；
$ j6 K) v/ `3 A; b9 P6 w& B蛋黃 1個； 低粉 25克；. }: @4 y  T# @
咖啡粉 5克； 核桃（切碎） 適量；* |9 \' N! a/ U  B; M
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製作：: D8 b, j" G: j3 }
1、砂糖分三次加入蛋白中打起，加蛋黃拌勻，篩進低粉、咖啡粉拌勻；
- D# |2 v6 J7 }8 g# k* {: P% I% `$ ^5 ~2、擠出數個小圓形（或其他形狀）面糊，放上碎核桃，200度烤10至12分鐘，出爐待涼備用。% `5 v/ K' B+ U3 w) ?

" u! o! y2 A" Z' \$ M2 i咖啡糖水：- ?  G9 v& j& h1 C
咖啡粉5克，水50毫升，砂糖10克，RUM酒1大匙，全部煮開即可。6 {! c+ n% J) e7 x
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朱古力鏡面材料：) `2 S" N( b7 m+ U  U
淡忌廉 120毫升； 水 150毫升；
% l* ?, H' w; U" v砂糖 60克； 可可粉 60克；% ~1 w: i! N6 x+ \
魚膠粉 6克；
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製作：
: G- B+ f( I7 _. f3 H' w" ~1、取約20毫升水與魚膠粉加熱拌勻，將淡忌廉、餘下的水、砂糖煮開，加入可可粉煮至100度，
) b, [% J# k2 b$ q3 e2 h冷卻至60度，加入魚膠水拌勻，過篩，待冷卻至35度時便可淋面。
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焦糖核桃咖啡慕斯餡材料：4 o4 h3 q' D8 z4 w4 h- J
核桃 2—3粒； 砂糖 40克；
  L3 y; r4 p+ y7 U1 t1 `水 15毫升； 淡忌廉 100克；
& `! N0 w7 V( {* r% S, l咖啡粉 8克； 淡忌廉 100克；
' |& u7 j+ n! Y' n3 t6 I# m* p; \魚膠粉 1.5克； 熱水 1大匙；( r- P9 ^! V/ F8 F8 M+ w& d

) G! J$ n, M2 o# D2 O製作：
+ B* I. O% S6 q6 H- I4 u. J1、核桃先進烤箱用140度烤10分鐘，切碎，砂糖加水煮開 (煮時不可攪拌)，加核桃碎，煮至焦糖色；
; R1 B3 r- f+ X: i( `4 @2、100克淡忌廉稍微加熱後與咖啡粉拌勻，分2至3次加入（1）中快速攪拌；: G8 o$ {7 l- V# i* a2 U8 }* `2 B
3、煮開2分鐘後關火倒出，放室溫中放涼（要常攪拌！），魚膠粉與熱水拌勻加入拌勻；
3 ~3 H# o" n# s; g; z0 A  W4、另100克淡忌廉打至6成，與（3）拌勻，取一片咖啡蛋糕於模底，掃上咖啡糖水，
9 y. y, Q* ^. N倒上餡料抹平後放冰箱數小時後便可脫模，再淋上35度的朱古力鏡面即可。
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