芜爆里脊

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    菜系：川菜
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; L  C! g6 M7 u) ~1 A9 c4 `    用料：# W% g$ e' x7 z$ \
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    猪里脊肉100克，蛋清1个，精盐5克，味精1克，水50克，水淀粉少许，香菜梗50克，化猪油1500克（实耗30克），料酒3克。
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    制作方法：
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( G2 c! i( Y4 i" E    1、将里脊肉切成3厘米长的薄片，用清水洗二遍去尽血水，挤干水分，用盐拌匀渍一下；再加入蛋清、水淀粉拌匀，下入五成热的油锅中滑熟倒出，滗出余油。
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    2、香菜梗切成节，锅内下化猪油烧热，放入少许盐炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌匀，装入盘中即可。
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% O6 _2 u9 D# a* ^    特点： 7 E" m- c- v3 n5 f& U

- x. Q7 C* J/ a) ?" Q  w; u5 ]& w7 }    色调淡雅，咸鲜滑嫩，芜香味浓