# ~' X  w# ^, k, q% P原料：猪肉、菠萝、洋葱、菜椒、番茄酱、糖、醋、急汁、盐。
. N" o) ^" [6 z  @# t3 b& N# X" s
% E) a, C: A/ C) F

/ f3 T& b; X3 A6 i+ B: h一、猪肉切成长条，用刀背拍松，再切成2厘米的块；
- e. {/ g5 ^. I8 z
/ N: D" i! M7 V7 s; J( A二、腌制：放盐、少许胡椒面、料酒，抓匀，腌15分钟；
7 g5 W6 e+ U' z0 ^& Z9 ]) w. d2 P
6 r6 U  W7 T. b' t1 n# V
: `7 f" {" w" ]: c- D. D9 w' O+ A5 P
三、兑汁：白醋、糖、番茄酱、急汁、盐、生粉，调匀；: ~# F9 S, f/ D, L

- Y9 V8 h* ^; j" Q- t, P3 |' _8 j" K- A: E9 N* j; R1 H

6 c- X) j, \* |% \1 J4 z2 x四、将菜椒菠萝切成块。
1 ^4 X$ Y6 e; C% m3 J, r3 ~9 T2 m* W; U3 o0 n/ H! U1 y2 E8 ~: \% e
操作步骤：
7 d# _! K. S0 a- W+ E9 \$ |( F& p/ f# [, \8 I; R+ G& T
一、在猪肉里放半个鸡蛋液，加上水淀粉，抓匀，稀稠程度为能见肉纹；3 V/ k# K5 R1 F! Q+ o# n; r9 [

& _! D; u- l- `$ {2 c6 i# ^+ l二、再裹上干淀粉；% G, f9 Z$ ~+ k7 s" m2 z6 O7 Z; F) z

$ m) r4 g5 z3 w三、起锅成七成热，放肉，不急于推开，改小点火，炸透；5 h9 Y4 d6 Z' o: _$ J
; x* ]5 B5 [1 z' d3 h  a8 ~
四、肉飘起可捞起滤油；9 u5 i. ]6 _- N% Z9 l- g8 y# {% s

# F& D/ a$ S8 U! v. J五、再开大火些，放肉进油锅再炸，捞起，把青椒和洋葱过过油；
& O+ Y/ }. a- h; f6 M7 `% s( K0 g3 H3 I5 O

+ W' N) i2 F4 A1 ~  G) b( D( v* e: D4 e/ u
六、锅留底油，放蒜茸爆香，再放菠萝，倒入芡汁，烧至透明，# \- g2 P* T( b* u

4 T- p' ]5 z1 U+ {七、放葱段（俺忘没放），再放肉；  @# G: ]: s( j

/ G6 K2 `0 n2 v8 u- ]八、放少许麻油做包尾油，翻匀即可。" p7 @3 R( Y3 @9 f# k8 j: C
! i% w# l, _6 r$ y+ \1 \- ~

' |0 R! o2 j8 }$ Y/ ~
7 O# R/ w. }/ Y9 x: L3 z! H( ?
( {8 P; z0 l2 x1 X/ S% }

看着就很好吃，就是在过淀粉的时候总是弄不好，炸出来的肉没有外焦里嫩，干干的。

好像烧茄子，如果不看过程的话 还真以为是烧茄子

楼上的大大怎么会把咕噜肉看成烧茄子的，印象中这两道菜还是有点差距的吧。
5 Y# a! P4 E3 v$ B9 G3 }4 O咕噜肉炸两次，这个做法还是很地道的。一般的店家应付应付只炸一次。或者干脆就不知道。
6 y* I3 j! o% x0 a2楼提到的炸出来不够脆，除了像文中提到的炸两次，可以试试用粟米粉，也就是玉米粉替代淀粉。* }* k, s8 V4 l% d, q1 b
葱段不放没什么，本来腌制的时候黑胡椒已经能去腥了。最后的兑汁考究点可以用点山楂熬冰糖。
8 D. Y- P- G$ U7 R- H- v1 [3 g6 v; ?/ @1 i2 z6 ^+ z( K4 O; j! Q
[ 本帖最后由 Ice-Hess 于 2013-3-7 17:21 编辑 ]

以前上学食堂吃的咕噜肉味道不错 加菠萝有点糖醋的味道挺下饭的

太酸太甜，估计这是宁波菜才特有的味道来的吧，印象最深的就是小时候看一篇文章，写一个财主买了一只熊掌，请不同的师傅来烧，结果宁波人喜欢吃甜，山西人喜欢吃酸，其他的人，有的喜欢吃辣，有的喜欢吃咸，结果好端端一只熊掌，做出来的味道令人呕吐不已。

咕噜肉？莫非是咕咾肉？类似油炸以后酸甜口味的猪肉做法似乎挺多人喜欢的，樱桃肉咕咾肉菠萝肉至少得有一样

看到感觉好有食欲，制作也不麻烦，试试自己做

这道菜是很好吃.要想做好关键是调汁.不好调.

非常喜欢吃的一道菜，只是在家里很少做，主要是炸的太麻烦，听说空气炸锅挺好用，不知道行不行