烤焗味噌茄子【健康美味】Baked Eggplant with Miso Sauce
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每逢去日本餐廳，除了吃日本壽司外，我家很喜歡點那道味噌茄子。囡囡總是說：媽，你回家試試做吧。看上去，似乎不太困難。但要調製那味噌汁料，味道剛剛好又要到位，就要用些心思和試味。試驗了幾次，今次蠻滿意味噌汁料的味道。問囡囡覺得怎樣？她要了一大塊，還要多一大塊。噢，不用說了，給她吃個飽飽囉。# v/ X# Q$ [$ q1 r

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- I8 S# }7 i' s' N5 M- @/ E烤焗味噌茄子0 F! Y% _# @0 e
基絲汀@簡易食譜  
2 e3 f. x5 T! j; m4 c準備時間: 10 分鐘
) |2 a& @- v( g7 H1 c烹調時間: 40 分鐘
$ K3 E3 a( T5 D分量: 2至3人
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材料:* S- T, r1 v- {* w8 w! Z& L% X1 v

) W! P& Y+ h  M9 i茄子 1個 約375克
9 u4 j/ A% ^; d: }( B5 y  }) v油 酌量
$ G) U5 |  g! [海鹽 酌量
# S$ q8 T2 C6 z$ u2 y- W6 e白芝麻（炒香，裝飾用）酌量 , T1 k7 ]" P# s& |/ r8 d
蔥絲（裝飾用） 少許
' `- i+ d; ~! O' X( [! Y/ {汁料:4 i# Y( x. V6 A; j: i* M( d

' r* ^+ ]5 y/ ~' n: W3 l味醂（mirin）100毫升 0 U4 M- r: h+ n9 }7 n+ A
白味噌 1½湯匙
5 ~$ z) v8 b. K; T: m) I糖 1湯匙
4 D, V5 u! c" e' ?1 @日本醬油 1湯匙 ' g- W3 B2 j" S9 x6 q* ?- O
日本米酒 2茶匙 . i3 s5 r+ K  ~5 [! f
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$ L; g- m0 {# n/ Y下左2小圖：味醂；下左3小圖：味噌 1 ?7 ]+ V7 w6 N7 G6 [

8 Z( f: d; y5 I+ P做法:: w% K# P4 _8 I0 `% m4 J! C: ^

0 W6 n4 w' U, F; _0 `9 h' ?預熱焗爐至 180C / 356F 7 T( `/ U8 h+ i9 g/ Y
洗淨茄子。直向切半。用小尖刀在割切面輕輕斜切花紋（如圖示）。在茄子肉上面，酌量灑下鹽，和噴上（或塗上）酌量油。
4 M( V* l7 `5 u把茄子轉放在鋪了烘培紙的焗盤上。蓋上鋁箔紙。放入已預熱的焗爐中，焗約 40分鐘，或直至茄子肉轉軟稔。
0 K6 p& c) e" B8 d: c) q. n$ I與此同時，把汁料拌勻。放入一小鍋中，用中火煮至開始滾，糖溶解，即刻離火。
) C8 p* D* @. v* z8 b  R$ h把焗好的茄子上碟，倒去多餘的水份。把汁料淋在上面。灑下芝麻和蔥絲，即成。趁熱享用。
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溫馨提示：: t( `% e4 A! P

! B" ^  r0 `9 ?茄子很喜歡吸油的。可用噴油或塗油方法，減少用油量。
* ^5 q$ _* j5 ?% y2 O味噌和味醂是日本調味料，在一般大型超市中有售。基絲汀則從唐人鋪買回來。
6 a* J. V% o7 }) f預備汁料時，可用匙羹搓壓，較容易拌勻。
" m/ `# K5 l7 |味噌不宜煮太久，以免失去營養。汁料一開始煮滾，就要離火。 1 ], F, {: b, ]/ X+ `9 W
大隻的茄子，肉多而厚。也可用長身的茄子。

色泽诱人，形状细致，看上去令人忍不住要咬一口。