5 d! A+ L' J4 s. x# w$ k
" N* `/ X) o" E/ `【原料】  
6 l4 ?! _4 c2 ]" z
& w5 F7 i( `$ L- E) ~" r% ?& [肥嫩母鸡1只……1000克，精盐……6克，味精……3克，水发香菇……15克，姜片……2克，绍酒……20克
3 B' A' ~, N, L' }/ `- _( }
' Z/ T% P% ~. D5 p( F9 i3 m【制作过程】, @, D, {  }/ [$ {: K- R

( V5 u  F% `' `6 n  }鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。 & Z% r/ B( Y( u" V' B7 J' D' g
/ E7 y0 L: W6 O& V$ h$ O
注意：
# N# Z$ z3 O0 S5 ^; e6 M/ O" P* E　　. o/ E) G' ^0 ~/ H7 T9 K
1． 中火久蒸，使鸡入味。 9 |! o& V+ T( S

: U  u" I. t* [4 M/ r& Z2． 炖盅封严，保持原汁原味 $ D: ~# O  G6 Z9 W/ v9 r' Y
" a4 W; R+ ^2 h5 p, c/ b
【特点】
8 s6 M1 w& [9 \# V; l, I; u, A7 m/ g6 t- z) x
1． 清炖全鸡是泉州传统名菜，泉州习俗结婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。
+ \% R8 D6 O8 Y; _+ x0 i9 p　　4 K  [1 i7 o: b* y* V9 S
2．鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。 : X# A+ b; g: [" L% _
　　
% T: z0 i! w  w8 h3． 清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。

看楼主介绍与我老家做法除不加水发香菇外一样，有15年没吃老家的清炖全鸡了怪想的。

没有吃过,南方菜我这里没有.

这个菜我尝过。原汁原味。好的！