流流口水，学做美味！第一集辣子鸡！

　 7 K$ v& y6 B) }
火辣辣的辣子鸡
, v- t9 G6 u' x4 J% e( T 7 ]# E6 B' h1 l* [. v' U+ x
原料: : L' \8 z0 W1 [, G
　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 ; [, j( N9 v; H
　　做法: % z! z& `/ P' A/ W1 O6 H+ Q% w) J
　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
& z8 i6 J5 p$ Y# J7 N! E　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
) q7 I' d1 r/ A" [2 d　　注意: 1 g0 ?4 }) o- O1 m
　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. + P6 x( P0 ?$ W2 z, T5 o1 f, X5 d- s
　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. + X& A: c6 O$ S- ]$ b
　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩.
! R. D, N5 t: N, @+ ^% I
5 P4 J* h+ V* m7 I. r! _: p, J; P0 ^5 ]) {) J5 x5 N
希望大家红心支持！
* ]) n. ~) h: I' S: W# d7 ?/ |& {. y' \) M& x2 }6 o/ @  ]
[ 本帖最后由 gjptony 于 2007-5-9 08:21 PM 编辑 ]