鱼香茄子煲 　　
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一听这名儿就想流口水，今儿野马为大家做一道小夕拿手菜---鱼香茄子煲。快来尝尝鲜儿吧～0 S; o3 x3 c- T# C$ `& x" U' I2 X
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材料:茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙　　
. u  r) L( Q' q做法:　　
& E! ]  I- W% L8 V  J2 z鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量　　' a2 z* h& V! L; m& h) U1 a# u
水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水　　
6 f/ C8 n6 \3 z2 J1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。　- ]. N: b! g. R
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。　　4 @9 p0 X3 o2 a- M4 k
3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。　　
% _! Q, u8 O( n& z; ~- T0 ]4.炸至茄条软身。　　7 Z# h, t/ i  j$ g0 c+ \4 q
5.将茄子取出沥干油份。　
- P  _0 H0 U4 l5 r6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。　　6 L% n! Q- W6 h9 Y; c' Q$ S$ i) j! D2 x
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)　　
( u' l- r3 v( v% r+ X0 N7 U8.放入猪绞肉炒散，至熟。　　" m' \  U$ u! |. C$ z5 d
9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。　　
. ^. m# B# l  B% j; m3 |8 [10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。　　
  A; `  y, \: k3 K, M11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）　　) [- @' X! V/ l8 V
12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。' H+ M( L! a& @! Y* ?9 f8 ?
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[ 本帖最后由 野马 于 2013-5-2 17:47 编辑 ]

不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

茄子煲还是比较难做的，很容易做胡了，没那个味道就不行。

引用:

原帖由 qingquan1818 于 2013-5-2 17:54 发表 ( e$ {/ y4 q6 E4 d
不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

  e, E6 Y& m% P) {0 ?9 ^: I茄子炸透了是不吸油的，不用太多油就可以的！

茄子的确很吸油，这个新手不好掌握啊，不过看楼主的图片还是挺让人有食欲的，感谢楼主分享美食

茄子直接炸很吸油，可以挂上鸡蛋糊。大家可以试一下。

虽然很喜欢吃茄子，但是血脂有点高不敢吃那么油的啊。有没有少加油又好吃的茄子烧法呢？

怪不得怎么做都做不出饭馆的味道，原来是油炸这个工序不行。谢谢！

茄子要加糖下去煸，颜色才会发亮