这道夏令菜肴的特色：鱼肉鲜嫩，配上自制的色拉汁，略带酸辣又不失清爽，色泽诱人而且开胃。
# P% h' S! S% |9 `/ n2 ?% A5 Z4 W+ S& H1 @" f3 Z( a
做法是这样的： / [) h& X& X- Z6 p
新鲜鲈鱼1条去腮鳞和内脏，洗净9 c5 J8 T) k0 ]2 ?( h  r( N

) i7 B  D+ X4 J/ V. n) l用利刀顺着脊骨起出两片鱼肉，去掉鱼皮，加少许盐擦匀后静置10分钟，用水冲洗干净。再放在平锅里，加少许水，盐和青柠叶数片、香茅2根、一个干辣椒煮5分钟至熟。1 ~# D" i$ S3 s% W! ~+ k5 Y" m; b

+ X5 f! E4 ?: P. G取出鱼肉沥水后，用筷子戳散开。& j0 E5 h. f0 u5 D; g0 K

# h* E' j5 P7 k. K1 V$ k鱼肉调味汁用的是2茶匙色拉油，4茶匙白酒醋，2茶匙蜂蜜，少许辣椒粉，黑胡椒碎，适量的盐。将所有调料搅拌均匀，浇在鱼肉上渍着。, J% D; G9 o$ T3 v+ j+ ~2 T

" |7 G; `/ t# _; [% }橙子一个用刀切去外皮和橙肉上的膜
! I  t' T2 ^% S2 d# B1 [  k9 c. {) u# g! |5 D8 A+ r
再片出橙肉，这样处理橙子可以确保橙肉上没有任何的筋和膜，口感更好，味道更容易出来。菠菜3两取叶片部分，洗净后再用凉开水过一下，沥水，放在色拉盘里。
- F. M% W% i" O6 Y% k4 V7 e5 I4 A. e& [0 L
色拉调味汁：2茶匙色拉油，2汤匙的鲜榨橙汁，半个柠檬挤汁，2茶匙蜂蜜，少许黄芥末酱，适量的盐和黑椒碎，混合均匀后倒入色拉盘里和菠菜橙肉拌匀。把渍过的鱼肉放在最上面，加上葱段做装饰即可。' Y1 {8 q2 T+ L

2 Q+ B% h( U' \; t* }% X% M" Q( Z不想浪费的话，可以将起鱼肉剩下的骨架和头尾用油略煎，再加点豆腐做成汤，起锅前下少许胡椒粉，也非常鲜美开胃。

不怎么像色拉，自制的色拉汁不错。看上去挺开胃的，菠菜是生吃的？:s_20: