蜜汁大红方

- d+ ]2 A3 n( q# h

# z8 c" ?6 b6 G; P, q2 s6 M: W/ I" Y; a
* S( ?" Q& w; y& |
0 [# {# B0 b" g
　　
8 T% D2 ]% K6 f4 ]( P【材料】
) j/ h6 U# ^7 X) w  o/ c# z　　带皮五花肉一块、大块红方腐乳四到五块、蜂蜜依据个人口味取量、灵芝三到四片、姜片、花椒，大料少量。
9 P+ l4 Q5 j6 n; c; G0 v+ T9 H' [" ]: O

8 o* q4 e3 L: o) U5 p　　9 ?" f! y+ S6 X& ~
【制作】
! c  w) d* j! T+ [　　五花肉切下带里脊的一块，切成方形，处理干净，然后抹上蜂蜜，入锅炸至皮色金黄，盛出。
$ y9 {3 H4 f) f( l　　从肉皮处切大方块，但不能切断，切好后放一大容器肉，加上腐乳汁搅开的腐乳块，蜂蜜，各种香料，加水没过所有材料。
" J  B8 q8 m7 L- \　　高压锅内加清水，不要过少防止干锅，将配好汁的原料连盆放入锅中，盖上盖，加气阀，大火烧上气后转中小火要保持喷气，一小时。
' V3 n! Y0 F: F: ]- n$ z　　取出肉倒出汤汁到炒锅，将肉轻轻滑倒入盘中，锅内的汤汁继续烧开，加水淀粉上芡使浓稠浇在肉上即可。: V- ?: K# G9 `
3 s$ A2 e1 }  x2 R

" n4 ?2 r. A& K/ }8 a7 Q& b( r　　1 h0 ]8 s6 |! k  f8 x( A
【特点】
* d& J# F/ r( P9 D6 d　　色泽红亮诱人，香气四溢，口味偏甜但并不腻。" a" ~, g: x% v0 [9 [- {. ?
+ t( E8 b; X. s: P7 [$ {3 F

; ^0 q/ u; V- Q+ `5 s
. s1 W0 |5 @6 h　　这道菜好象是江浙一带比较传统的一道名菜，不过我是在一本书上看到的，不晓得大家看过《美食家》这个故事没有，书中描写不是很细致。我也只能根据部分描写来杜馔，有名菜大师看了表笑话。
! N" Z* D( D# Y- E, n- p　　传统做法当然不会用高压锅，那可得好几个小时的慢慢煨制了，冬天尚可，在夏天只能采用最快的方法了，不过一定要达到肉软烂的地步，所以我用高压锅也煨了一小时，倒出来时一定要小心否则破相之。
: P+ f9 |( r( r5 s+ X1 B8 {3 S# P! r8 L" @
[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-5 09:44 PM 编辑 ]