[热菜] 独家熘肝尖

自己独家的熘肝尖，大家互相切磋下。没有相机就不上图了
) U6 Z( N& [, I9 A4 L8 i第一步首先是挑选猪肝。猪肝最外围的边，薄薄的，几乎没有筋膜，这个部位的肝脏才能被称为“肝尖”也是最嫩的地方。* l8 s6 N/ V- B) E
第二步就是浸泡。买回的肝尖不要急于切片，要先用盐水浸泡30分钟到1小时。中间还要换几次水。) w) Q) R! @9 ^' T% p
材料：猪肝尖 胡萝卜 香菇 青椒 淀粉 葱姜 各种调味品适量。" ]' I' a, Y  C- m
步骤 肝尖切片，用料酒，胡椒粉，少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果。这是好吃的第三步。
/ y& V% h+ ~9 L$ O     胡萝卜，青椒，香菇分别切片下锅焯熟，过凉控水备用。锅烧热，放稍多一些的油，油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟，一变色马上出
! d* J5 ?0 Q% p     锅控油，  整个过程要快速完成，中间不可耽搁，这是滑嫩口感的第四步。
8 s  {& a3 c" I: Z# X, K; U  Z     调个好吃的味汁，当然是好吃的第五步。 味汁用一份料酒，两份生抽，一份醋，一份糖，酌情加一些盐。/ p' Y% k. G, n: Q
     锅中留少许底油，下葱姜片爆香。下焯好的蔬菜翻炒两下。下溜好的肝尖，因为蔬菜和肝尖都已经熟了，可以马上沿锅边倒入味汁。等
4 H/ N$ C5 w1 t+ B; E; H    味 汁的香味一发散出来，就可以用水淀粉勾一个薄欠。出锅。9 W6 f$ h6 g1 z2 N- J
    这整个过程也要快手，也就是好吃的最后一步。& u* O4 V3 a9 O! O. n: H& q( q; u, C; S
    这样一道好吃又有色的熘肝尖就完成了。