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- T. d0 |" I# \7 e! _8 y% Q4 j【酱焖五花肉梭鱼】5 q. `: Z, C9 E# K
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原料：- I7 g) t  o6 N7 ]7 G; t$ u
梭鱼一条（去头尾、内脏后约650克，其他鲜鱼也可）、五花肉250克、洋葱1/3个、尖椒1根8 z( f- `# s5 A1 J. P+ n
调料：  E9 [2 p. y! |0 L1 C( G5 u
豆瓣酱1.5大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干红辣椒段1大勺、大葱半根、姜1小块、大蒜5-6瓣、大料1颗
+ |. `( E7 W7 k1 E6 h+ v# w做法：
. n; m) Q6 ]6 b$ S/ R1.先把鱼去鳞去内脏洗净，五花肉洗净。% \: h: r( {3 q' r3 O, `: d
2.去掉鱼头和鱼尾，切成宽约2厘米的段，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的时候溅油。
; z# v' O5 Z: _# X. b' f3.五花肉切厚片，大葱切段，姜切片、大蒜拍松备用。
) \& s6 v$ I& r2 A4.炒锅烧热倒入约500克植物油，油温6成热后（放入葱段测试时，葱段会浮出油面，且有较多油泡和较大的爆裂声），放入鱼段，不要马上翻动鱼段，要等鱼段表面炸至定型，鱼皮硬实后再翻面，待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油。" z* n0 {5 l9 U
5.炒锅中留适量底油烧至温热，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油。
" [. R! z5 E% G& c+ e. I6.然后开大火，放入大料（掰开）、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味。; I/ ^% }3 X. e0 b$ _8 D7 c
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% ^( v/ q9 Q# {- }7.倒入豆瓣酱和甜面酱。
; Y* Z2 J$ A# Y0 b2 Q% z7 u$ `8.翻炒至能闻到酱香味。: V3 _4 L- v+ ]
9.倒入炸好的鱼段，烹入料酒。( Y2 K/ y0 r4 Q7 j; {$ I( |
10.倒入酱油。3 q2 n  k. j1 v+ P
11.再倒入醋和糖。% @6 ]  K  m7 C( J' M( F
12.用铲子轻轻炒匀，动作要勤快，不要把鱼炒烂了，最好用‘颠’的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀，这样能更好的保证鱼段完整。
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2 G& v" D, F3 h( v* V13.加入开水。
% `  l4 p# u7 i$ t+ C9 G8 x( ]. L14.水量以刚刚漫过鱼段为准，盖上盖子大火烧开，然后转成小火慢炖约40分钟。7 Z# A  i6 q' f1 G) C0 L# u- C
15.把洋葱和尖椒切成片备用。
: B0 y+ d$ M0 ?+ X16.待锅中剩余少量汤汁时，放入洋葱和尖椒片，用铲子稍微炒匀。' z5 S& p1 \  }
17.改用大火收汁即可，如果喜欢有点汤汁的就可以省略这一步。
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提示：; K* z) O1 k* p* R; }# B2 O
没有梭鱼可以用其他与代替，例如草鱼、黑鱼等，选肉质比较厚实的鱼，炖出来的才会更香，因鱼肉较厚不易入味，所以最好小火慢炖才好吃。" b; q: g& P( }' q2 p. g- Y# S
炸鱼的时候不要在外面裹面糊或者蘸干粉，否者炖的时候会造成锅中食材黏糊糊的一锅，极影响口感还容易糊锅底，如果怕炸鱼的时候沾锅底，可以使用不粘锅，其实炸鱼时只要油温达到标准，不要急着翻面，待鱼炸硬实以后再翻面，使用普通炒锅也一样能炸出完整不破的鱼段。7 h) ?4 [4 Z" b4 ~
调料的用量可以根据个人口味的轻重适当调整。
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( t" u: G; D7 {1 a0 T! ^- f- S[ 本帖最后由 19750622ff 于 2013-9-15 11:37 编辑 ]

适合冬天吃，热得时候吃了容易长胖，冬天热量消耗快的时候还好。

真是好东西，馋死个人了，有机会一定去享受下，顶起来

鱼要炖着吃香，加上大肉，这菜烧的，不太对，不过试试看看

呵呵，最好用那种鱼干比较好，这样没有腥味，吃起来就很香了

做鱼只会一种红烧的，其他的都比较苦手啊！

酱焖<。)#)))≦吃起来味道十足，是下饭的好菜呀，谢谢楼主分享

真正的东北酱炖鱼，特别是放上五花肉，味道绝了，一点也不腻。

看着就很有食欲，确实是东北菜的做法呀，味重。量足！