备齐原料，大葱剥皮洗净备用
( M# U$ h$ f- S6 x( ^1 n4 O1 \' X8 j6 J; E) o9 y/ I

: j1 f, A+ z9 s* b- F6 W; c鸡蛋打散，豆瓣酱加1.5大勺清水稀释一下搅匀，便于翻炒
; A4 q1 D/ l# Q8 }- h
: g% X, w& R4 N
3 ~- C1 T& B4 _1 Z0 E
$ L9 x7 Q/ U' ]. |, W  m0 B& r/ ^/ {' T- r
大葱切成大斜片6 X* r9 q* S* A3 g) V  {! u3 W+ @

+ F/ L9 i  k" u8 @& g
5 W5 j5 g. K, f( Q5 n: _炒锅烧热倒入5大勺植物油，油温6成热时倒入蛋液，再不离开火的情况下，上下左右摇晃炒锅，使蛋液铺满整个锅底+ p) T0 v  Y9 ]+ Y( K- [1 P0 }
, k1 U6 M# K# O1 I/ x9 L, ]9 b
& i! i, c: \( d% W; F- ?
5 O; [# V' b/ A/ l8 R- o: o
& p8 O5 Z% H* V( i0 K
待蛋液半凝固时用筷子播散成小块，倒入大葱片，翻炒均匀即可
( e9 q  K- I! I! N1 O
/ w- [  Q9 B1 m2 B$ \' d/ n
- `! M5 C& }6 w$ q6 F4 V) B) u& c9 |" J7 \5 q4 y% R
" x8 Z* c6 t& L5 N7 G0 g
再倒入大酱翻炒均匀即可
# E3 {: u5 x3 h% j& x  p
- v& V1 v: @/ D3 }+ E
" F5 e; k' s" X8 W$ f& b7 L4 \6 }; t& f* Y0 X& ^, [2 h

3 S! `6 p" u" [  _' P& Y
8 f" V# g% e( \1 K4 Y' X: P
6 o0 |. t7 N1 d$ ^
0 J  U+ j. ~8 _2 `/ K
' g/ h9 ^, O4 V6 Z, Z$ B1 y
) H2 d6 ]2 W* t% \7 F5 c, l& Q) f) h+ K. }  [( C
1、大酱可根据个人口味换成甜面酱或者黄豆酱，也可以加适量番茄酱增加风味;豆瓣酱比较干所以在调味之前要用适量水稀释一下，以免炒的的时候翻炒不均匀，水量根据酱的干稀度调整；
" {+ B3 o/ n8 ?, s) _0 |; ~+ ?2 T1 B' e1 K2 ?# k* v( r4 A0 P! h+ O
2、鸡蛋比较吃油，所以炒鸡蛋时最好多放些油，炒好的鸡蛋才蓬松；打散的蛋液里加1小勺清水或者啤酒然后再炒，鸡蛋会非常软嫩，加一点料酒可以去除蛋腥味；
  W; m, g5 I8 Z" C. a% q( r$ y4 q, H4 }
3、炒鸡蛋最好不要放味精、鸡精之类的增鲜剂，因为鸡蛋含有大量谷氨酸及氯化钠，这两种成分加热后，合成一种新物质—谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠，如果炒鸡蛋再放味精，不仅不会增鲜，还会破坏鸡蛋的自然鲜味，同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥，所以炒鸡蛋本身已经具备了鲜香味和营养，就没必要加味精了。

味道取决于用什么酱料，俺用蒜蓉辣酱炒的味道也不错

头一次见过这种吃法,不知道好不好吃,以后可以尝试做一下

这样做出来大葱 香气逼人啊 比鸡蛋更好吃

炒鸡蛋与大葱是绝配，下锅一炒，那香味满屋尽飘，口水啊

不过炒蛋放大酱还是第一次见到，下次试试看

学习了  周末买好材料 试试 看

这种做法有新意，收了。有空就做一次看看了。

多谢楼主试试看,我以前抄时没有放水所以老是抄不好.