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又是一锅大肉菜，超级经典的红焖猪蹄。4 I$ T9 ~5 H  Y' ]5 T
其实我们家人不是非常爱这类大肉菜，2 w( T( ?( v7 ^9 u3 g
我一直说我家都是属猫的，爱吃鱼。" V! ^0 O9 q7 K
但是我还是很爱做这类大肉菜，  X6 t! N* G: E5 j; p
因为如果我能把肉菜做的让家里那两位交口称赞，
9 H4 k$ O% v$ ?" A( ?岂不是更有成就感？" {- y& H  A9 I7 j
再说能把猪蹄这样的肉菜做经典了，1 k' G3 v- ?% ^- N$ I
那才无愧于吃货这个称号！" }/ v, ^0 y4 U4 x* [. `! T! O: V
要想炖出一锅红亮酥糯的猪蹄，# }: C& I4 M" L, C$ h9 K: i; y
只要掌握好猪蹄焯水、冰糖炒糖色、只放酱油不放盐以及焖炖时间，
( K5 w. Q4 e# M你也能做出让人赞口不绝的红焖猪蹄！9 O% Y- Z3 Z: y- f# F0 V
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8 R6 g9 d& j* N* z8 ~7 O【材料】：猪蹄500g  D. @( Y. l* z( @* k! z
【配料】：葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙（一汤匙＝15ml）
. G# ?- r4 u0 a% M4 {) r【做法】：, C% K$ X/ R4 S5 W8 ?2 I  G; p% }
1. 猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。. |; r, @7 s  K
2. 炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。+ F; Y- S0 A( v- v; G# q/ N
3. 倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。4 J2 {2 A# R1 ?" n" [" f
4. 倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。- ?. O9 ^) \% T# I5 p$ W
5. 倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。
* W+ m. h( E* F& k+ `, S! o6. 把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。
" y7 J, q8 y, B& i3 l# l* }$ v2 a7. 加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。
. t; R! I2 v9 R. D8. 开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
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1 ], ~8 X$ h7 L8 Q4 P* T, |【碎碎念】：
4 W/ B, {$ X7 N7 |0 t) p0 {! s5 ?! o4 I2 ~1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。
/ N5 F2 D2 `6 {$ J# o) F; N2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。% S2 P1 |! ^1 o4 O
3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。
. g  ]( d# Y6 r4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。

美容养颜的最佳食物，学好这个手艺，可是受益匪浅的哦！

美容养颜的最佳食物，学好这个手艺，可是受益匪浅的哦

猪脚还是甜甜的口味比较好吃一点。至少能去腻口的感觉。

话，卖相听诱人的，看上去并没有肥腻的感觉，应该不错

按照材料表煮起来一定不错!油油亮亮的一定很好吃!

红焖猪蹄好多菜系中都有。是一道很好的家常菜。老少皆宜。有空做做试试。

这个和熟食店卖的一样吗,我这里看不到图片,个人来讲喜欢吃猪蹄.回家一定要做做.

又学了一招，这道菜做的真是色香味俱全啊。

颜色摁漂亮 令人垂涎欲滴 看着就很好吃的样子