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' [/ _! ^& h5 @$ `3 a) C2 c% A3 d铁锅香菇水蒸鸡: e3 s6 V% H# n7 W  q0 R

* m9 h" _1 m: N/ Q1 B) A! j原料：; A( `/ \$ o* R; |5 S
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整鸡1只、野生香菇20克、莲藕1节。
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调料：
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) p0 s! F1 C% G6 u沙姜1大块、盐5克、盐焗鸡粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香葱2根。/ I# F* ?3 n, V" K3 H
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做法：
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" l5 L/ G: t& _  S) u6 ?1、准备好食材。
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2、把宰杀好的整鸡放到料理盘中，将所有的调料调成一碗酱汁，将整鸡里里外外抹个透，给鸡做得松驰按摩，再放置一旁腌制半天上味。5 I6 z8 t8 ?. l3 \* N) ^
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3、野生香菇用流动的水清洗表面灰尘，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡发。
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7 L( w7 y4 k) i4 ?+ u$ Y4、半天后，鸡上味了，香菇也泡好了，就开始烹饪啦。
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/ [, o& V0 T; ]& F8 ?, q5、把香菇从水中捞起，塞入鸡肚子中，把腌制鸡的盘子的那些调料汁也一并倒入鸡肚中。
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6、莲藕去皮，切成大块放入铸铁锅的锅底，倒入香菇水。* L( g$ r$ N, A* D; T! X$ l

: C4 b, v5 r# L4 v* N! M3 F7、锅中放入一个竹蒸屉，把处理好的整鸡放到蒸屉上。
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# W; o  n9 g- [7 i3 `8、盖好锅，置于灶上，先开大火煮开。
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9、再调成中小火慢蒸40分钟，铸铁锅的锅盖非常重，很好地控制蒸汽不外泄，如果家里没有铸铁锅，最好在锅盖上压个重物，40分钟后，请用手撕开就吃，皮脆肉嫩，鲜香扑鼻，爽到极点。
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. W$ C) y1 M, Q& C9 s* |戏戏叮咛：/ Q) `) m+ D+ N6 N
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整鸡最好选一年左右的嫩鸡，当然啦，现在市场上买到的都是3个月左右的鸡，食材并不是很完美。
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只好从配料中想办法了，我用的香菇是从湖南山里弄到的，寄了些与我分享，一直想必须做道大菜才不会被辜负，用来做这个香菇鸡，正恰到好处。* j. X7 k2 ?- {8 D" v1 k

8 M7 L5 k1 c( D9 G; i6 P香菇的水不要倒掉，用来做水蒸鸡的水正好合适。
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# o9 r$ l9 u, r+ a3 R最好用竹蒸屉来做水蒸鸡，会有别样的风味。8 M$ `+ D2 q2 W1 W- ~1 u
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太好了啊,偶这几天就是想吃鸡,发现个新吃饭了,冰箱那鸡有用处了

蒸鸡时在竹蒸屉底放块鲜荷叶.把鸡汁接住.那个清香......

整只鸭子呀，不太喜欢，还是喜欢红烧之类的作法！

嘿嘿，这道菜好像是云南那面的，在昆明吃过一次，他们用的是陶瓷罐弄的，可喝汤可吃肉。确实是个好东西。

火候不好掌控。既要鲜又要熟还要嫩还有鸡的香气，没有一定功底不容易做到。