1.带鱼洗净，切成段. z! H7 f1 H; v2 }, \
2.准备好葱、姜、蒜、八角
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$ a/ Q- D, b- [0 i3.洗净的带鱼加入盐和料酒腌制10分钟( G" F+ M$ A' F1 ~) W* z
4.腌制好的带鱼段沾上一层薄薄的干淀粉' u; c4 W9 g! G6 N; O

# L: |( ]$ V8 |5.煎锅加入少量的植物油，下入粘粉的带鱼段煎制
$ u2 B( E( v( ^) N6.煎至两面金黄取出" k  u0 d1 U* h- v, ?
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7.锅中留底油，下入豆豉、葱、姜、蒜、八角煸香
8 _8 f$ p) {' E2 ~- _& M" s8.加入清水、酱油、白糖、醋、料酒烧开2 u0 ~7 b, H* J/ @

- x; D, }: v2 z# J" S" e* {" D9.下入煎好的鱼段，汤汁要没过鱼、大火烧开转小火，烧至30分钟6 k' E) l  ]6 q, S
10.收干汤汁即可# ]: G2 Q& i$ k" w- l

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& S! D4 B1 G4 d' P0 N+ @& F烹饪技巧
! W# {$ ^; Z1 Q1 C豆豉是咸味的，腌鱼的时候也加入盐了，所以在烧至时候就不要加盐了。

现在超市买的带鱼都是冷冻的，吃起来口感不是很好，楼主这样的做法很不错，值得学习

这道菜很下饭，很开胃，我经常这样弄，在煸炒带鱼时会加入点椒盐，这样味道还会更好些，试试!

看上去很好吃，记下来哪天尝试一下，带鱼平时我都是煎着吃

楼主说的很好，特别是煎带鱼时先用淀粉粘一下，可以保证带鱼皮不粘锅，否则一粘皮就很影响视觉了。制作好菜第一关就是色要到位。接下来再保证它的香与味。支持楼主。

由于身在沿海城市，所以超喜欢吃带鱼，这种做法虽然复杂了点，但是口味应该不错，改天一定要试试，感谢楼主分享

要炖30分钟啊，是个费工费的菜啊，下次有时间了试一试

豆豉做的带鱼还没有试过 改天一定要尝尝看！色香味俱全，多谢楼主！看看也解馋

还真没这么做过，不过看起来还是很有食欲的，做法也不难，哪天试一下，谢谢楼主

带鱼油炸最香了 不过LZ这个做法看上去也不错 带鱼是种很好吃的鱼 嘿嘿