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难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
3 v5 t6 L8 r; I* L9 |: E7 M, |! M主料
7 K! L1 R8 b9 F( n- b三黄鸡一只（约2斤）       
+ M. R# e8 Q+ h4 j* k( f( j辅料
7 ^7 M+ [1 D1 X0 q $ R$ G9 J7 K  U5 ?: B
大土豆1个（量随自己喜好）        青椒一个/ Q2 s. G' K' D, j/ w
红椒一个        葱少许少许1 U2 U% T2 J; @# P
姜少许        郫县豆瓣酱2勺5 o, |3 y  _( f$ a  E* c; p6 G
干辣椒1小把        花椒
* N: E" P( g2 u% r八角        桂皮9 ?0 U. C5 K1 |+ H, N7 W
酱油        啤酒" o4 F" D+ k6 e6 X: c) W
盐        糖
4 o- J4 A' W8 C* B$ v油       
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; E! A, d- |+ a0 D1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西
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; Y- \0 j+ y8 [/ B9 t; E2. 干辣椒切段，葱姜切片
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2 r. ?8 h. Q& s: B3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出   y- H9 O7 U7 Z* o- V9 p; l9 {

) w$ z5 p" [. y; {4 U% b% N  L2 L( a8 S5 G- Y& s/ R8 n

* Z" p7 _. m) ~4 h0 P, a, M4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化3 b% M, d" i7 U% B( ]9 o6 a

; I; M6 N# }# y. C7 Q
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% {) N: n! l9 k+ P& j5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
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; o8 M0 O% G& u; A6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀% q, d+ W0 G2 a
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9 k' Q4 W+ U7 U9 ~. X/ U* Z7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
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8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）( s2 Z$ X' x% W- O/ f
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$ u5 l2 V- T& w1 O$ H- e& b1 l9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀4 m6 a- N1 l( Z- K+ k

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/ o7 O4 j! g5 S/ {1 M3 w10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅6 M: e5 \4 \5 ?, l% D( A  U1 X# p

4 O% g3 X2 V) i小贴士+ n! y6 }: o5 J: N. O' ~
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡% x& \  r* R$ Z+ q( t0 N. `$ _& l
2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受# b- M+ ]# B  e: e
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多
! r2 O  O( D- H# K  Z" e4 P4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好
( q) L9 K# s' E2 m  y5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深
+ @. _$ E( p& o% ]# L6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看
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5 o# E7 \" S2 R( z$ w& _[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-7 22:02 编辑 ]

应该配点扯面就更美味了，光这个口味有点重，陪面正好

跟我烧的方法一样，我做的大盘鸡也非常的受欢迎。

超级喜欢吃大盘鸡 再来两瓶啤酒 绝配～～～～

这个是不是正宗的做法啊？好像没有放啤酒的

上大学的时候经常去成都小吃去吃，味道很好，很怀念呀

哇，看起来很不错啊，应该做的蛮正宗的，学习了，回头我也要做一下

没吃过，估计跟我们这边的爆炒鸡应该相似，我们这边的暴炒鸡也是很好吃的！有机会我整理下资料上来供大家学习！就是怕做不好！楼主这个在东北不是鸡肉炖土豆？？

曾经在陕西甘薯吃过几次，味道蛮好，特别是肉特别嫩

原来还要放啤酒的
4 a- d9 |  z/ c' l不过吃起来却感觉不到啤酒味哦