推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 6

绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

东江酿豆腐相信很多朋友都吃过,豆腐鲜嫩滑口以及肉馅的鲜香和豆子本身的味道混合在一起。对于喜欢吃豆腐的吃货们简直是人间美味!每次做豆腐这道菜,就会想起儿时妈妈的味道! & F1 r% s/ T/ z4 t) [
" z" f' d7 w; ]

. ~  p( C: _4 b$ H
6 E6 R$ U, |6 R  t+ N主料 $ P' n5 u% F6 L1 G2 ^/ y; J
: h( m, Z/ R% q$ r5 K; [
嫩豆腐(量自己定)5块  猪肉100克  
. T- K9 _3 G) }+ n; z金针菇1把  冬菇4粒  
( v  e. X8 S" |; q- x/ ]9 _8 M: Q葱3根   
! B& L' n  {  \! E5 u' ]  m1 G
& h' p8 O: W! q5 M# U- ?  }$ y' C辅料
. r0 Q/ b1 @0 H& ?5 d  
4 s  m  D2 y8 D1 e7 H; n+ j0 o! B蚝油2汤匙  浓汤(高汤)半小碗  
; A: a+ s- S# z, Z胡椒粉少许  鸡粉少许  # R' V  u, \! O! r! Q. ]  s  i% T
生粉少许  老抽少许  " {+ J6 y5 X$ T$ m
盐少许  香油少许  0 B7 k1 d: B% ]. U6 S

& i% w: F6 r- K7 C- _0 x0 _' e0 [* R0 I; z6 U
煲仔生焗酿豆腐的做法步骤
7 v+ B5 ^0 Y) w7 m5 \: d2 ^
7 z4 q, a8 c* z) g1. 准备食材
7 b& {. C' G. p
" m$ A5 _+ }* f7 C! _+ S5 w1 D8 X4 D6 ~6 h

& A/ k% j) C! S. c( O9 T) j2. 冬菇泡软洗净剁碎
& M2 s% p- y! H' m2 ~: v" T- M7 s+ p0 k4 ~  \
/ }+ F) P2 u0 j8 [0 f3 t4 X

9 i% U- H5 d- _3. 猪肉剁碎、葱切碎
' D+ q) N( H( C! [5 i" i
* j+ i, ]7 @; F7 r8 t- g* w
  ]& ~. e8 x3 ^% ^! A+ \: e
2 s& q! e8 ^+ _8 x: G4. 碎肉末、葱、冬菇放容器里
, z- F- X1 s7 V, r1 l* ^0 M
( ~- j8 g( J+ L3 m) c3 Z% B5 d
* o9 I9 h( g' i6 g$ {* ?  r2 D& \5 @4 P- ?( U% Z7 a
5. 加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用(剩下的调料等会调酱汁)5 T: S" z0 Q5 M+ T6 P; }: F

7 n5 U4 B8 u9 J+ I$ }% {* w' e6 R! L- O( e
* g2 o7 O" t) z3 d& c
6. 金针菇去头洗净沥干水
! b$ o/ @, t1 Y% V* a5 s" a( j& p+ R, k0 B5 x/ n- S+ G" V& y
% x, @' |1 _( @0 Q7 z  J: P, Y

2 m6 S6 ]. r" \$ ?2 y1 }1 E5 G7. 取一支史云生浓缩鸡汤料剪开倒入碗中6 b5 \1 l2 p, ]! o" }

% E& ^% m( C/ m- X. X0 }" y% J; f* J" p- w$ E, L3 [
% M; F& e: q3 @. @
8. 加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁
0 n: z4 C0 B( \3 a' s: @6 Z0 r' r8 L+ @& N6 e; i
! j2 _- N. X! Z4 ]# K$ L, q, {
% x& c! T, \& T
9. 豆腐对半切开% {6 N$ d6 N7 ^  Q2 A

( E7 e. k* [4 V! }! _" l; X# h* C" j
8 f- d7 J" X% a# {4 b: H
10. 中间挖开(用小汤匙挖)( T1 p! H+ u& e! R5 {
4 b/ u2 @( X# t

5 A( A' B3 ^3 ~/ p( }
# [" Y' F4 A: C* o% J/ o) f11. 填上腌制好的肉馅! f* c' ?! t! ~1 W

7 X4 f- u9 k1 @7 d
! u# P; [" S/ }( z/ ^7 @- K  j. t: u$ n2 v( ?' T" N
12. 煲仔底部放食用油、葱头部分/ s, X% b+ d% }- z5 O5 \

; I( Z8 Y9 M( s( t% x' o2 v4 M0 L$ a8 p; s2 i( `
' e* @8 R6 u+ {7 A6 L, b/ u3 T
13. 放金针菇均匀铺平锅底
5 l8 ^; {( W, z- U( M, M# e' E5 Y$ V: m, c
2 \6 S/ C) A3 r5 q( E

  s) Y5 m" k3 s8 ~14. 放酿好的豆腐在煲仔中+ l, [* _2 H, [, L; M
/ X7 J2 A3 r5 d. W7 a
; h! N% Z9 v; k" _% z# H4 R2 [& ~
. e* L/ N0 F8 m6 g( _
15. 酱汁搅拌均匀倒下去
6 S2 U& ^% q* p7 d* x
9 @  Z+ M/ ]. @6 P1 C) ]+ z) v( Z$ k4 v$ K

" b4 E2 q; Q. R# A! S16. 遮上盖子大火煮开小火焗15分钟左右' L3 [9 m/ |9 t2 M
6 H& r$ l' s" |& m$ ^
. J/ Q5 O' n5 ^/ O7 g

; u2 X5 }' p. v. g" H. P17. 装饰OK
6 t5 }( p/ @: j) g6 A  k  X
# ]+ Y5 j2 X3 G: k& H' i7 _0 y
+ n' x" C$ [' ?  ~5 ?, @" j- E, }- z5 ^2 K% H2 L; k3 d( _4 U
18. 上桌开吃!, S) g1 o9 Z9 e9 I$ F( u  ~+ H; U
( C! r& S/ C" b# [
本帖最近评分记录
  • 日升昌 金币 +12 谢谢对版主工作的支持 2013-11-8 21:49

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 6
TOP

看起来不大好做啊 还要 把豆腐 弄出一个洞啊 不好做

TOP

冬天就应该吃一点够味的。而且煲仔的保温功能也很不错。这个菜式很好 要学一下

TOP

这个菜下饭不错,就是工序多了点 ,最后还要砂锅炖一会

TOP

好吃的都费工夫啊,动不动一个菜就要做半个钟,吃货伤不起

TOP

就是这个东西,以前吃过一次,一直没记得名字,今天终于找到了,抽空做做看。

TOP

这里的私房菜各个不错,这个酿豆腐外焦里嫩。

TOP

回复 1楼 的帖子

做起来很麻烦/ K5 l/ s' ?: @
还是不做了
6 @7 Y5 u: p4 D7 A也不知道味道咋样 飘过

TOP

看了楼主做的酿豆腐后果断收藏,这菜小家伙肯定喜欢吃,想法弄给他吃啊,非常感谢楼主拿来分享

TOP

正确的应该再煎一下油先,使表面焦脆,然后再放入沙锅里面闷烧

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-23 02:45