% h$ I/ X; n/ I2 }  n& E* b: R
) n8 M: N9 O7 V! K* x% t# u
难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟# z1 R# _8 K* h8 G; v, ]
主料. O! H' W3 L: M$ A9 \- P
里脊肉七两          X- `3 h8 ^- Z4 _: d
辅料
4 l2 L7 i; x0 O: `' n, _4 P $ J: ^  u; z) ]7 z; D
鸡蛋清1个        水淀粉适量2 g7 X( W, J) K
醋1瓷勺        白砂糖2瓷勺; K+ Y# i/ a$ m) ^; u7 b7 s% r
番茄酱1瓷勺        胡椒少许
" Q7 o/ E7 G; {2 ?: t盐适量        味精适量
/ Z2 K5 \6 Z; o$ p; u1 a* T姜末2个拇指大小        蒜末5瓣6 X, P" x# u+ V! P" v# y6 D
熟芝麻少许       
( p. c8 [0 E% @3 m. \5 `% n& `
- f3 ^  ^( F( P$ V1. 将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。
4 @! t  w3 p$ z8 h, F- T6 H0 d$ Q
5 Q6 b* }1 V  S) }( O( e9 u/ ~2. 里脊放入碗中加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒各适量抓匀。
: C1 D7 Y( ]5 k0 e( m; b
" d2 ?& M  j& c1 j# Z. V3. 碗中放糖、醋、盐、姜蒜末、水淀粉、少许汤兑成味汁。
- u  X3 G1 @/ ]5 B
# m$ F9 I( {1 h+ d, z1 [* {! d
9 ~& H; R7 f' O+ A" t2 n- X
% a; i' ~8 d# O) N8 W2 J4. 锅置火上倒入油，烧至八成热，逐个投入里脊条。" O, M% u- ^) P

2 p  o, H0 |7 N9 U: Z( }3 u5. 炸至金黄色捞出，沥油待用。% E6 Z( i2 `: p! E6 F

* v* I  f( k; L  A
9 x, A5 x8 R. x$ ^! d; x
4 r  R/ O4 V! ^8 J6. 等炸好的里脊肉冷却后，再回锅炸一次，捞出备用
% Q  ^- F7 t/ e
8 b7 s5 I* d4 L: g( H6 y/ \/ p2 d1 L/ I  S& N- M$ z/ Z

9 ~( b' b/ }% f# B! g7. 锅留底油烧热，倒入番茄酱，姜蒜末，煸炒出红油。4 j4 a7 r. h! c3 R% L7 P. j! H
% L. |% e+ ?* l. ?2 }: X0 ^
8 X* w1 \, a+ T9 b; p; c9 Z* Z

" _' P0 j" @, U; U8. 烹入糖醋味汁，小火熬制，直到锅里汤汁冒泡后，浇入一勺油，这样汤汁颜色更好看，味道也更浓郁。
" k8 o, @( ^/ E1 [$ h7 D
, F1 h) K# E% n1 g  _8 ?* U2 Q* ?4 E9 R* r  T+ V# r

" D3 k" F! b% g/ X' p8 x8 i9. 转中火，倒入里脊条翻炒均匀。$ [( M/ A  [* R

- l2 L/ N: K: W  N" S: ^
5 ], c6 V4 j* K; J+ T9 L1 F( F9 N0 N. s/ a: S
10. 待汤汁瘦至浓稠时，离火倒入盘中撒上熟芝麻即可。" E/ w" E" P& K. \* d
7 v' ^/ N  l$ O% J

( t, B" o9 m5 E$ L9 ~- h
% M9 t0 Q* c: D1 {* h11. 加点葱花，颜色更好看呢
& |/ w; b' {" f* C7 T4 d6 f9 ], t: q; d
小贴士8 s- x8 z8 D! b
窍门：炸两遍里脊肉，外表会更酥脆。但是里脊肉不要切太小块，这样炸二次的时候就不会炸老了。另外，第八步，相当重要哦。

1、复炸是关键。2、加番茄酱是现代改良做法，传统做法不加。

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

好吃是很好吃，可就是油太多了，减肥中还是只看不做了。

口水啊，估计这道菜做汁是最难的，要好好学习下，孩子最爱吃了

感觉这类菜主要还是靠汁，酱汁味道黏在肉表面炸过的面料上，关键还是怎么把肉做好吃啊

嘿嘿，真不好意思，今天才知道糖醋里脊里面放番茄酱，我原来自己做的时候都是在锅里炒糖，然后再放白醋。味道也很好，孩子特别喜欢吃这种酸甜味的。谢谢楼主，今天又学习了。

在餐厅里吃过这道菜，当时感觉美味，现在楼主给出了做法，谢谢，马上保存！

我知道一种和楼主做法类似的方法，也是先把调料什么醋啊糖啊番茄酱还有水淀粉按照一定的比例勾兑好，等把里脊炸好然后锅底留油把刚才配好的酱料放入，弄到粘稠放入里脊即可，不过楼主最后又加入了一勺油可能会味道更好吧，说实话做这道菜得准备好多于预想的肉，因为炸出来的肉放在盘子里一会就想吃一块一会就想吃一块。。还没等着全炸好已经吃进去一些了。。

我不敢尝试…… 没有那个油炸技术， 炸肉的时候很考技术的，我就炸糊过。