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难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟! s6 l! E& J: M' t. V+ ]4 ]
主料9 g' L0 p- i# }. N& d8 \
茄子500克        ' q$ J+ p+ |0 ~' _
辅料' P, j/ B3 L" a" J1 ~

4 _) t2 `$ a9 X5 m0 [% L2 t9 N. t香油20克        蒜末15克
: U  e1 o1 p; F7 T4 C葱花适量        生姜汁5克9 p1 s7 c# V* _$ m. c
香醋2汤勺        白糖2汤勺0 h1 N, {9 Q4 n1 t# H
生抽1汤勺        郫县豆瓣酱1汤勺' w0 V  ]  q- Z
香菜少许        淀粉少许
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1. 准备好所有的食材。# t# m, v; v4 }

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3 J) q9 r9 v  y. @2 I9 ~' b2. 取一个小碗加入香醋，生抽，白糖，生姜汁，淀粉拌均匀。3 g( x% U) Z$ E6 e7 s7 r
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8 J  ]% n8 N/ U! T9 X3. 蒜切末，葱切花。, a. q9 k' J! |% c( b! W* P
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0 l- P/ T. \9 I* b. N& ?4. 茄子切两半入蒸锅中蒸熟。
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: I8 X. n& ]* y# M5. 蒸好的茄子取出晾一晾。6 e- }% u* C: Z
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1 I! b* h% ^8 E5 \# t6 g8 J6. 再用手撕成条稍微沥干水分。
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7. 然后把茄条摆盘，稍装饰一下。
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5 t) Y, e7 ^" O5 O4 h. x$ ~8. 炒锅倒入香油炒香郫县豆瓣酱。
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4 a* y. [. @+ T* X( _! ~1 Y+ e1 B9. 加入蒜末和葱花炒香。6 {9 v6 H5 w$ _/ u% p( L0 }: r

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10. 在把调好的料汁浇入煮上1分钟出香.
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. T+ z! V, {" ^' `0 X11. 然后把鱼香汁浇在茄子上就好。
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, c/ V$ q- F" R小贴士
4 h+ q# S* C* N% U2 Q( }  v茄子蒸制的时间不要太长，10分钟左右就好，这样茄子口感才嫩滑。
) S: ~6 G3 k* Y. V7 N% C; p鱼香汁要煮出香味，再浇在茄子上，这样成菜才好吃。

这道菜主要是酱汁的调味和茄子的火候搭配。

喜欢吃烧茄子和炸茄盒，但是茄子有水气的时候就不好吃，是火候的问题么

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

鱼香口味的菜一直都做不好，料汁总是调的不好，所以还是看看好了。

蒸的话，不会水气过多影响味道么，感觉还是过油的茄子更好吃一些

普通的茄子也能做出这等美味，又学了一招，楼主威武

楼主好手艺，茄子切蒸熟后，根据不同口味，调不同的汁就行了

住的小区新开浙江蒸菜，原来就是这样的做法，学习了，谢谢分享

这个确实很好吃的 我会做简易版的 就是直接上锅蒸 完事把调好的糖醋酱油浇上去 放冰箱里冰一下 夏天当凉菜吃