) p2 R( N# R  B' n2 M7 w0 ~5 g
7 [+ p0 j7 z- [) s. k难度：切墩(初级)        时间：1小时以上1 y4 R3 e5 u% m/ d/ s6 z" c
主料
5 t- W2 m+ i' A2 Q0 Y带皮五花肉1斤        黄酒一瓶
1 ?- o4 w/ G- t生抽适量        老抽少许
7 ?/ j5 ^) ~, h: }$ ?冰糖适量       
4 [& \) U2 p$ V$ [, @辅料6 h0 ~$ U' [2 y# ?, T

3 F: \9 Z8 l1 w  h# j; h% U八角一颗        桂皮一小块+ t, z: V8 d; ?+ ^- j
干红椒两个        炖肉料包一个/ \- P9 Y8 _) V* y1 t- v
大葱一根        姜半个
! W: I9 C# w! z; z3 Y2 `. v3 j4 l7 Y, O5 g& w# T" U% T0 o

% S& q9 ?' h, q, s! H. N# S4 m" n! ^; ]% E( ~9 W% h5 d
1. 带皮五花肉，切大方块，焯水，然后洗干净  J- S  L1 e/ H5 H! K; Y) b) O/ W4 M
. L5 C' s: l1 u) U6 h

3 w; u  p% |( ?) D1 I% J
' j+ h( x; j2 z2. 葱切段，姜切大片，垫在砂锅底下，然后放入一颗八角，两个红辣椒，一小块桂皮，一个炖肉料包' H: l  w, h4 _2 H; Q2 J
+ |' q8 Q2 Y7 V& ^) M- }1 Y1 c

7 p: A3 d3 {) T
. U/ z5 \0 R: Z( c$ }7 `5 C5 d3. 放入焯好的肉块，加入黄酒和适量生抽，少许老抽，中间尝一下咸淡，肉的咸味就靠酱油了，控制生抽的用量，不要过咸。加入少许冰糖，烧开一会。
1 ?7 o- N0 Y2 k! ]
, j* E. E$ Y$ Z. g2 E$ B% T# K& d) b

1 g, q; C- Q. o  B5 I4. 水开后，盖上盖子，把锅盖蒙上锡纸，用湿毛巾压上去。转最小火，慢慢煨肉' G; }1 }- e: P6 L1 k6 d
- t# R0 K2 C3 ^  q8 o

. B- x: [. R! R, L2 t. d% r6 b1 H# d& }/ n
5. 大约两小时后，揭开锅盖，肉已经熟透了，用筷子一戳，肉皮很容易就剥离。这时候就可以起锅吃了，此时肉质比较紧致。; B4 @" y! D. z1 \
但是如果你还有闲工夫，可以再上蒸锅蒸半小时左右，肉质会更加松软，入口即化。% ?" i) ~6 D, u) I5 L6 R+ U
: q# v% D6 c7 k: Q+ e

9 u/ Z" I2 `3 d2 x( |+ W% M) M5 {" w- i
6. 你喜欢吃的东坡肉就这么简单，砂锅焖两小时，蒸锅蒸半小时而已，不加水，不加盐，成品也不油腻呢！注意：喜欢吃甜就多加点冰糖，否则少加点。$ V- o% S# W% U/ [
" `, a/ _3 @8 ^$ \' l
小贴士
& a  ~) k1 V1 |1.用黄酒和酱油，不用水和盐烧出来的肉味道浓郁鲜香，也不会柴，不会死，五花肉的肥肉会化掉，瘦肉会嫩嫩的好吃
5 }3 w8 e; X6 ?2.一次加足黄酒和酱油，黄酒替水，酱油替盐，大火开后，小火慢慢煨它，到时候了自然就熟透了，要留存一些汤水会比较好，别烧干了，蒙上锡纸和压上湿毛巾就是为了中间少蒸发一些，足够长时间水也不会全然烧没了
. u/ V$ n: ?7 _3 b5 T3.最后一步蒸，你有耐心就做，没耐心就直接吃吧，有耐心的话，蒸了就真是比较完美的东坡肉了，能媲美外面馆子里卖的

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

东坡肉不是太咸啊，对我这种口味重的人，好像不太习惯，能不能放盐啊，请楼主明示

看着标题无水无盐东坡肉，虽然听起来还是感觉肥腻，但看到这东坡肉的色泽绝对可以下三碗饭呐

一瓶子黄酒，是不是太奢侈了？
. i# j: G8 I5 a: Z还是用水煮吧。
* S$ q; o. b- i# B, S酱油的含盐量是20%左右，不放盐，就要多放酱油，效果还不是一样？

感觉太腻了，看着怪眼馋的，不过不是我的菜。

东坡肉烧的是功夫，是时间，外面的哪有这样费神烧的，就是下点红烧肉的添加剂就好了。

东坡肉和红烧肉有区别吗？看上去就是红烧肉的做法啊。

好吃的东坡肉应该入口即化，肥而不腻，咸甜适度。肉块的大小也有讲究，大小要均匀，大了不入味，小了炖的时候容易化。

毛家的经典菜啊！不放盐不放水是很经典的做法！