泡椒爆鸡胗的做法1.先把鸡胗切成薄片放入碗中，加入适量的醋7 t  a* Z/ A" a% u. y' o
2.用手抓均匀， 腌制五分钟
4 C: u7 @" H) K- a3.再用清水将鸡胗冲洗干净，沥干备用4 g# ]2 [2 |, g7 k" p
4.芹菜洗净切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫县豆瓣备用1 E" Y8 X3 e; J6 r# L, X
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5.在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，盐，胡椒，醋，糖和少量的水调成料汁备用
9 f  g# o$ z$ X7 `3 p9 r6.锅里放油，慢慢煸炒郫县豆瓣
9 X7 r1 N# f# Y2 @" }7.再加入泡椒爆香
6 G5 `, B: D1 t6 h8.爆香后加入沥干的鸡胗翻炒
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4 t5 C/ B& f9 p5 S: J- p9.大火快速翻炒至鸡胗变色
: h4 \' g& A( ?10.加入准备好的调料汁  Q. ~5 s. e! a+ ^9 ]- d! Z
11.翻炒几下，让鸡胗均匀的裹住汁，下入准备好的芹菜丝
( j" m2 [4 Q3 m# Y& e) e. h12.迅速翻炒几下即可关火4 `2 c9 w9 B2 a' `2 `
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13.出锅装盘
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烹饪技巧
, ^* {4 i# i+ q# c% V1. 鸡胗要处理干净，用醋清洗动物内脏的异味很有效；% j* Z: T" I% {* H; {
2. 因为是爆炒菜，时间要短，所以要提前将调料汁调好备用；% E1 H- g2 Y  s( l
3. 为了保持鸡胗的脆爽的口感，要注意将鸡胗切得薄些，炒制的时间不要过长；6 _8 R: `- i: T0 C9 c$ o) ?+ i% X0 W
4. 如果加入配菜不易熟，请提前处理一下，可以先将配菜预熟；
' x8 v( q4 k' Y2 s  p+ Y+ i5. 泡椒，郫县豆瓣都已有咸味，所以放的盐要比平时少些；
5 ?( l7 I- x" P  K5 E6. 鸡胗是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃
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! R. y- H) y9 M. {) Q/ m[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:00 编辑 ]

好东西怎么没有评论呢，我先来个沙发，，，，，

做法一点也不难，学习了，谢谢楼主的贴子，我想这种做法还适用于其它的内脏，比如说鸡心啦，猪肚啦，都可以用这个方法来做。但是这些东西做为零嘴可以，吃太多对身体不好。

泡椒爆鸡胗应该说是四川菜的一个金牌招牌。

这个可以有，下酒菜，满口菜。就是要注意，此菜嘌呤含量较高，通风病人最好不碰。

酸辣可口，肉质鲜嫩！是下饭的最佳菜肴！这广告词还可以吧？

好多时候鸡胗是硬的 " `: p8 E& d& O% l9 q
不知道图片里面的是怎样的感觉

我爱吃的其中之一，脆爽，酸辣，就是这个味

看着照片就好吃，明天看来得去买点材料，按照楼主的图例做一次了。

泡椒爆鸡胗天冷吃最好，现在正是时候