老北京烧麦的做法牛肉馅的做法：
& A) y0 @$ T$ X+ I+ i& M5 g0 k1.牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀
. n  x5 {+ X; G. D+ r9 n3 X. R2.调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀% I4 D$ r- [0 `# K, g
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3.边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅
/ i( W7 i, w; [% m( B4.泡发的黑木耳切成碎1 i2 m- k% H4 \9 n: ]- J
5.胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎, W5 T- s; I) q. l. X7 M  i
6.把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味
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烧麦的做法：
" I5 V0 t6 d0 S2 C7 z: |1.面粉中慢慢加入热水
4 `* T2 |4 h& f1 o% Z5 {2.边加热水，边搅拌成图中的样子! n0 J1 ?+ d+ ?) P

# ^, A" f2 L+ d3 g' B8 o" p3.揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右
- T( D) b6 k5 D' u( ^4.饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子) }. J9 t/ z3 z6 f2 u7 D& Y2 k
5.擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料
% M+ o+ ]6 K4 d, E; U6.把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状1 V! W( m* @# I; K/ M0 ^$ d
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菊花皮烧麦的做法：( ~6 r& |+ R, `1 Y+ p
1.由于没有特殊的擀面杖，用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮。取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮
, o% M3 s* y  ], p) E- i2.擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好
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4 Y. I  r: ^: P% i+ V& D3.捏好的生胚2 r" w% H2 S( h: F& S
4.看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊- {$ ~. x; E8 M( q) |' p
5.蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚
4 b2 Q* C9 G+ Y% f5 z1 s- `6.盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用
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步骤很详细，这个应该用铁锅蒸就没问题吧，看着好想吃的样子，但是我不喜欢胡箩卜 能不放么。

老北京烧麦的做法牛肉馅的做法，这个好，我喜欢

制作台复杂了，属于高等级的菜，我们这种小白只能流流口水了

烧麦又称烧卖。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。

不喜欢南方的烧麦，里面米是主料，还是这种好吃

很好看 估计味道也不错吧 大爱