日式猪排盖饭
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! o9 h7 x9 j2 z3 T/ E+ z简介
: ]8 z; J' C5 Z7 y0 F4 b9 E4 R9 R我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。
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用料  
% y; M9 l7 L; }1 d1 y6 j猪里脊, E9 M( ^/ r$ l' }6 A9 O1 l
米饭
& C: l2 `  t. A0 Q- \7 d小葱
4 Z/ s7 b0 c$ p2 j0 u7 ?- U海苔) M/ p( G: u% |: @( K  t; l
鸡蛋! g3 V% f, J8 i) Y1 |0 |& D4 ]! p& b
米酒7 S3 G6 x# J+ y1 @
生抽/ _# s, j6 ^$ y7 C
味醂. b- z" s2 ~; c0 d
淀粉
  v+ I5 O6 Z. x面包粉1 n5 v. s7 g, a8 E3 s8 P! Q! G4 h
洋葱8 G% B( K' m9 S9 h2 ?3 n  X7 ^: x4 y& {: h
日式猪排盖饭的做法  
  b3 [8 c; v9 E0 q2 D) O8 f3 ]+ x猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松2 v% D  @" p: I! ^4 [2 _$ l
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鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液
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小葱切碎丁
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" w- v+ b; [( F6 k& x) v& Q8 V海苔剪成细丝
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猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）. [6 C$ b: E' a& a; ~; }4 S

3 V8 D/ N1 T# A0 s用肉锤轻轻锤松，拍薄
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* l* c: g, Z0 s+ c  p撒上黑胡椒8 \: h# o. N1 y* E* {- s
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撒少许盐腌渍3 w; z8 i  g. Z* x3 ]# z+ `5 h' H* C

) Z& B; ]" ^. I$ \0 T- j将肉片裹淀粉
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将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液
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0 R. w1 ]0 u! x0 Y9 b将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠
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平底锅放油，将其放入煎至两面金黄
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将其捞出，控干油0 `% O- W: u; X7 z

! i, _1 l; R% M+ o8 f7 D5 Z7 l, p将猪排切块2 f  U8 e: ?) P: i

+ P9 d- Z1 A, Y! o( @& J, Q洋葱切丝，放入锅内
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' \, r; J9 c* c生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁
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酱汁倒入锅内
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熬煮至洋葱变软，入味
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将猪排放入，熬煮至猪排入味
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汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入
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5 |  ~2 Y$ ?0 E5 m加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟/ m8 h7 d) J& d( ]
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碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝
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& h$ R* |+ n5 K6 c& y9 A; A$ D$ s, T小贴士; \& P4 `# \4 _
1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。

其实这道菜的重点就是猪排了。本人也试制两回了，皆因猪排没有做好导致整体菜品质量下降。回头严格按照图中流程再操作一回看看。

这道菜看起来很麻烦啊，只能羡慕啦，本人只会做一些简单的

最后加上海苔丝,果然是日式,如果不加上海苔丝,换点别的菜,似乎也OK.

还没吃过猪排。7 K2 K6 l* D& U+ s, j
也很少见到卖的2 h( Y  P4 v$ D) \7 M; K! f
不知道味道怎么样