. P; J8 X: q2 b' a- y2 Y+ v/ ^, G8 Z5 g* d
烹制方法　" a6 ?1 C/ ?7 Q1 l( [( ^
+ R" Q2 ]8 C6 I5 a( ]8 x
材料：面糊材料：A.牛奶（31ml）、清水（31ml）、黄油（27克）  B.低筋粉（31克）C.全蛋（50克）
$ {  C4 v+ R6 M9 h8 Z　　咖啡乳酪：A、咖啡粉（3克）、热水（3ml）B、乳酪（60克）、糖粉（30克）C、鲜奶油（20克）6 e0 q" R; U% g1 h% r" k9 l) {
　　焦糖：水（50ml）、糖（125克）。+ d' M" j; A& `, `7 f
% z, B, R( l1 K
/ @0 B& }3 t$ D# b5 N8 {# c
  S+ ^1 A( ~! V' S4 n' e8 b0 V1 n; ]
1　把A材料全部混合，用小火边煮边搅拌，黄油融化后，开大火煮，直到液体沸腾，如果用明火，不要超过盆里面的水位线。
* _8 Y/ p" b- a+ Z/ v) w% G0 p2 Q2 l: ^" U. r0 x9 s2 T2 v4 M

' j3 G7 A& O9 u! k) |9 v% h+ K# E3 F3 B, N4 _/ J* a( x
2　水开后关最小火，把面糊倒入开水中，用手动打蛋器或木铲迅速拌均匀，同时关掉炉火。1 e0 ^/ K! H+ \# S. o6 G3 Z, |, r- h
& W: c' \* W; U  Q6 U  _  b# F4 K6 C# Y

' {1 ?0 r4 z% ?4 b6 ~+ z
: o" E" w4 Q3 K- p3　用电动打蛋器再搅一搅，等温度降到50℃左右，再把打散的鸡蛋液加进去（以防温高把鸡蛋烫熟），加鸡蛋时要分多次加入，将面糊打到拉起时成一个大的三角的形状，并会慢慢一点点的掉落。
, g! g3 J6 D! L# [3 c' h: b* G0 T4 P7 p! x& C/ i% t0 Y7 X
4 `7 ]2 D/ Q: h3 I0 d+ i' M. \; W. s

9 Z% v8 j2 f5 ~# U7 J0 a* B4　装入花袋，用星嘴造型，挤大约2.5厘米左右大或直接用勺子做个圆形的形状也可，挤入干净的烤盘里。7 c$ z3 C/ N, k" G+ Y. L6 O- c, S# c

2 L  g# q: }6 L6 q: z* L- u " @, g* d7 u* _! q
* U- W! Z) C: x7 J8 G1 L* L
5　在烤盘里洒上一层干面粉，用喷壶喷点水。6 k: y6 A9 Q# ]/ k; u* B3 U
3 A3 J" N/ ]" b+ |9 i0 C6 I

. n3 M4 O4 T+ S6 Y$ i. |3 X  E! x" P& Q; Y/ Q
6　烤箱预热到140℃，烤大约30分钟左右，表面金黄，如果想让其脆些，表面烤成黄褐色即可，把其水分彻底烘干。
  R+ h/ D6 l' I; \4 m1 e
: u/ C$ q8 J# |/ j2 t# O6 n
& I) z- o! K! R2 v# m9 j, d' Y; D
9 }# Z, `( }; U& K$ V( i3 ]  N7　乳酪在室温下软化后，与糖粉混合，用电动打蛋器搅打均匀至无颗粒。
6 @" K" ^' c6 ?1 `! e# s: F8 k0 D1 O  O$ ]
7 _- `2 f0 `( E+ Y# j

* E/ ^) ~- R& t( v" _. w8　热水与咖啡粉混合搅拌均匀。将咖啡液加入到乳酪中搅拌均匀。! U% n& Z4 l- b9 H
. n1 Z, M2 E4 \( M& P$ x& F2 j
; v9 O' M" B4 F
; S$ d( C- a7 T6 l3 m+ H
9　分次加入鲜奶油，搅拌均匀即可（喜欢轻盈口感就多加点鲜奶油，喜欢浓厚口感则少加鲜奶油）。  z" J1 W& I( P1 H1 r
/ M) S; N- z- J) T9 w, K; o
+ ?3 b; m% K! a/ I

* O$ _0 d) }6 s0 M' n+ k10 做好的乳酪馅装入有裱花嘴的花带中。等到泡芙完全降温后，从其底部挤入乳酪馅。0 ]* r/ `+ q( s- Y0 k+ \6 P3 D
$ F: {( U' m. t4 ?
- N6 l  t9 b1 x3 P8 E6 Z8 ^8 E

/ o& {! h5 X1 |6 D6 o. P8 K' k11　将砂糖、清水加入到锅中，大火煮至沸腾（中途不要大幅度翻动砂糖，小心砂糖结晶）。. S" f8 Q; T! W9 n
# {7 H1 h: A$ z: G. C  [
6 F" b/ v. E7 c
, F8 R+ P6 |4 i/ [. ^
12　煮到焦黄色即可关火，此时糖浆大约有160℃。
" [( @7 j3 M0 }% V3 I+ ~4 `6 i3 ]7 I. Q

0 D) n7 u  {2 H) b8 ~3 A! c& I, V* B! k$ d* X6 ]- K
13　将泡芙夹起来，放入焦糖中蘸上一层糖浆，待糖浆凝固即可食用。

最近买了烤箱，一直在实验做西饼，楼主的方法收下了，周末试试！

感觉很麻烦啊 坐不了. B3 Y7 H  H: l8 u5 z. h
但是又想吃怎么办. Q, h2 Q$ j% z4 L2 ?$ U: g
去蛋糕店了