水煮肉片
! b& p# R3 W3 ~4 D7 }- R9 K2 w9 \- Y; e9 Q
简介
' |6 f; e4 ]! F" P年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。
* P, \' G5 x' J6 S/ q7 q! y! M* D用料  4 n" T( B9 G4 t* h( O/ O1 ~+ M
猪里脊肉
" S0 J* Y( k7 {( \6 l白菜  K( v, c9 _$ ^1 J+ B
花椒面
* e" c9 D+ V5 s. `" [8 [0 y: A辣椒面8 r. ?& [& X+ x  W5 K' p$ `2 U& o
豆瓣酱6 w2 H3 ?0 q# x& g8 W
剁碎
% [2 N2 ~3 l& \4 ~7 B1 V- o; I酱油
9 d- \4 v3 u4 R- P! S. X% L# s胡椒粉
1 X8 k5 s7 H3 f9 @鸡蛋
2 Z4 `6 q, H  Z, K水淀粉
/ E. e7 q, R; D$ d生油5 B/ H+ n! R: h1 v' b; ?
花椒
/ |  z& h( `1 N7 G! f" f# K+ z香葱
% e0 [7 t8 n* m( E大蒜5 R+ u1 }# D/ L: B5 n
水煮肉片的做法  * D% _5 F4 Q$ l" }/ T; X+ J3 j. h
猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片' {' H0 B' z2 ?" y
. J7 ^: _* v1 C
肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆
$ M, Y- L7 G8 [/ c2 P' S" o0 T6 l4 M7 Y
大白菜菜洗净撕小块2 @0 {( |7 j  t  B$ W% R

! D5 v& I+ W- z9 |锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜8 L5 X7 U& W1 u, J  K
; }4 O) P3 i2 W
将炒好的白菜放在碗底里
" U$ v! @$ y! p; d2 a& U! h- [; P
锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒
1 }2 D3 ]; w  ~' K- |( F1 h+ ]% M- X) G3 s1 V  W1 [. K$ U1 A! B; e9 {
直至煸炒出红油
0 t  u2 Y% U0 I7 G1 C) o- \( y8 K5 l: Z7 \# U( M5 C
加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
- F- i9 ]$ p/ ^2 w% s
* U) X: h* m/ k将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老
. u, u0 N* o& S% [) l* k, |) u9 J2 c
菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁
1 k/ Z# {. w/ ~3 ^  `6 ]3 O) ^0 G7 Z, u4 }$ ?
撒上蒜末、辣椒面4 o: U6 e) y" B3 I$ _+ m

: X6 E3 k3 ^  c最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
! {; p3 e2 z1 g! {. L
' c9 V2 L" [; u& V9 ]- \( S9 h小贴士8 I* x' o4 C7 t* V, ?
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺