凉拌手撕鸡; X) @& [9 _) D) u! _/ u' N, Q; E- z5 d
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简介
+ c4 \7 \8 g( c% m% @9 e“酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜，非常开胃下饭！
& l( H: b( H9 k8 p用料  7 x$ v. a1 C* h' M9 O$ o4 f
土鸡6 B4 G& F4 `% k) {, l
半只7 w4 D/ I- K2 ]5 W3 t+ r
葱段* l$ U# S  E5 |( a1 x7 `
生姜; @# H) K  i$ Y
油炸黄豆' K. U' X3 O, q4 A/ Q; n8 `
蒜末. ~* t- I9 Q0 k1 O+ e
香菜
$ f' _/ k0 V5 }  C0 E* ^生抽
  I1 J* P& x0 h% X6 V: M6 F一勺5 m- R% C  ?$ |: L! L& {7 M/ Q4 F
醋
6 Q  i0 N" W. R2勺, g3 J' r) `, u7 R
白糖
2 h3 x2 A0 i# }* D- I/ _2勺
8 P! P* B7 J& Q; u$ N/ R干辣椒面
5 J# Z( g% J& w' ~, ^$ L2勺
5 q1 z3 [/ T2 |6 Y' D川花椒面
; L# ^7 ]9 q6 A; I半勺
4 B+ K" ^% i* e$ u2 N: ]盐, e5 w$ i, d& g/ ]) Z+ ]
半勺, C+ V# e7 ~6 ?1 _* m# z  x  ~
味精2 m* c0 [8 F3 h  C& ]" |
半勺3 ?# v* m" G4 D/ p. w% F5 b" O
凉拌手撕鸡的做法  3 I* s% C* s$ p- M, q; [
土鸡半只洗净% L6 L3 |+ @; P8 Y1 _

8 L1 N! ]6 j- }& t! {/ c) A凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去: q0 x0 u( A& I& J( u
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转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）
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鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性9 M: a% O$ W  ?* V

6 T$ ?. g% s4 F- h' w将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些& @9 Q: c2 c* ]" c9 E' E, c5 B2 T

* D0 _7 T. A9 |* `调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中9 s, z2 F5 E! z  D$ d5 e; `
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然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀. s1 k" R6 c3 a1 m) X& ]" ]

! l2 @. K5 C( M2 L5 @0 z干辣椒面2勺、川花椒面半勺
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另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面9 b, z/ R' g9 v8 w& s: l! c
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这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁# O; S4 y/ M' `6 ?
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切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁~~8 Q9 ~+ L* M/ Y5 S6 U$ [7 J
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小贴士
7 I3 P- A1 p' q2 b: G1、最好买三黄鸡或者土鸡，不要太大，这样的鸡，肉质鲜嫩易熟，肉味香醇。 2、煮鸡时间看鸡的老嫩自行调整。如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。 3、鸡肉捞出后，最好过一下冰水，这样鸡皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙。 4、油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4、5分钟就好，保证脆香脆香的！ 5、调味汁用煮鸡的鸡汤稍微稀释下，味道更鲜。 6、蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁。7 s9 J& K% w: `/ k* O- p
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:01 编辑 ]

最喜欢这种菜了，食材简单，方法易学，老少皆宜都可以吃，可以做给家人吃。

最喜欢夏天吃这个菜了，肉质鲜嫩又入味，看着就开胃！

看起来还不错 可以试试,看着好嫩的手撕鸡，为啥我煮的看着像棉花一样

不喜欢凉拌的鸡 感觉没有口感 破坏了鸡肉的味道

有点像白斩鸡，以前上大学那会我最喜欢这道菜了

中国的吃全球最棒，这道菜要讲原材料，鸡如果有小公鸡，肉有劲道才好吃，用上好的酱油来打底；

将鸡肉切碎了再凉拌，那不就是口水鸡了。凉拌菜主要的就是佐料，学了一招过冰水，这个不错，文昌鸡就是这么做的

整道菜品不错，就是不知道这里面放的炸黄豆是怎么做的。

凉拌手撕鸡是夏天的最爱，在炎炎夏日的时候一盘凉拌手撕鸡加上冰啤酒，那简直是神仙般的生活。